大概在朋友圈晒了差不多两个星期的舒芙蕾吧……

很多胖友过来问

你这,是要出舒芙蕾专辑吗?

啊那不然呢?!

真的吃到吐了…

差点更名舒芙美

不记得从什么时候开始

厦门掀起了一股“舒芙蕾”的旋风

各种商场店、街边店、外卖小站……

都开始做“舒芙蕾”

曾经的网红甜品:脏脏包、流心牛角、千层、爆浆蛋糕……

瞬间过气

你们印象中的两块三块饼

真的是所谓的舒芙蕾吗?!

舒芙蕾是啥?

舒芙蕾,Soufflé,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。 Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。

❤ 以❤上❤解❤释❤来❤源❤于❤百❤度❤

传统的法式舒芙蕾

一般是杯装

全程在烤箱中制作而成

那你们最近扎堆吃的饼,是啥?

其实那是融合了法式舒芙蕾烹饪手法部分元素

做出的pancake!

划重点:中心词是“pancake”!

舒芙蕾,不过是个定语罢了

完整而准确的叫法应该是

日式舒芙蕾松饼

So,如何区别【法式舒芙蕾蛋糕】和【日式舒芙蕾松饼】?

其实说白了就是pancake啦

两三块(一般是)

然后摞在一起

或是按某种方式摆盘

加酱也好、奶油也好或者其他东西

至于法式嘛…

不好意思没找到gif!

基本是如上图杯装

扔进烤箱

出炉后会高高膨胀出杯口

但是生命力短暂

很快会塌陷

不管传统法式也好

新晋网红日式也好

好吃才是王道

法式的做法比较困难而且各方面成本都不低

我找到的目前依旧在供应的只有3家

倒是日式松饼居然遍地开花

不过每家风格都不同

快来看看

哪家是你爱的舒芙蕾

约起来甜蜜整个冬天~

这是本次参与测评的店铺列表

传统法式舒芙蕾

一、兰厝咖啡

全厦门最好吃的舒芙蕾,提到这个,应该不少人会想到兰厝咖啡。

南中广场斜对面的古早小院,充满了文艺的生活气息,各色手绘、别致的小物件、清新绿植……到这里就忍不住放慢思绪,幽然起来。

一如既往陈列着的“一起很久很久”和“要幸福哦”,见证了多少对终成眷侣的小俩口。

这里每个小物件都很有个性,几乎是主人从各地旅游带回的纪念物件,你甚至找不到两个相同的餐具。

开在寂静居民区的兰厝咖啡,只要不是店休,烤箱和咖啡的香气一直没有间断过。

扯远了!让我们回到正宗法式舒芙蕾!

兰厝咖啡

正宗法式舒芙蕾

兰厝十分有标识性的红色心形杯,半个多小时的期待,刚出炉的舒芙蕾高高耸起来,高出杯面1/2还多,愉悦感也随之膨胀~

还没吃就闻到十分丰盈的蛋奶香。拍照都不敢太拖延,二三十秒就开始塌陷。

轻轻挖一勺入口,介乎固体和液体之间、接近流体、十分柔美的触感,宛若漫步云端一般飘飘然。表皮的焦糖香气、清凉的糖霜以及甜脆羸弱的颗粒感,融为一体,无限美妙。

一份舒芙蕾,吮一口花茶,满满度过这样曼妙闲适的一下午,这就是我想要的生活呀!

悄悄说一句,他家的木糠杯也超级好吃!轻盈但深刻的奶香让人幸福的飞起来!

主理人囧姐是个很真性情和随性的人,还在上班的她经营这家店其实只是执拗地坚持一份情怀,舒芙蕾42元,木糠杯22元,这样很平的售价不足以赚取多少利润,在当今这个如此浮躁的时代,这样的坚守令人感动。(舒芙蕾主推原味42元,也可以做巧克力/薄荷45元,两个起做哦)

地址:南中广场对面思明西路天一楼巷21号院内。

二、BATABATA

等待时间30min,其实这家的舒芙蕾不单单是等的问题。正常没有这个出品,需要提前预定,确定时间,5个起订,只有巧克力味,价格嘛~198元单人份,包含一杯饮料(单品咖啡和酒除外)。店内饮料价格在30左右,所以这一杯法式舒芙蕾,单价有150+,基本算是我吃过最贵的单人份甜品了。

高耸出杯边1/3的高度,塌陷的速度比我想象中要长一些,经历了从楼下端上楼的考验,我们又拍照大约一分钟,顶部中心才开始微微下沉。浓醇馥郁的巧克力香气十分有感染力,端上桌,周边的空气似乎也瞬间充盈着棕色的曼妙风情。

轻挖一勺舒芙蕾,表皮的微脆炸裂后便是十分有层次感的芯,不管是靠近表皮的绵密还是中下层的流质,口感都挺细腻。精选的法芙娜巧克力,沉郁浑厚的立体存在感,有一丢丢压过舒芙蕾的轻盈,不过克服了原味舒芙蕾很容易造成的蛋腥味过重的弱点。店内推荐的搭配冰淇淋的吃法,一冰一火,亦淡亦浓,很有意思。

综合评价这份不菲的甜品,无论是原料还是做工都挺优秀,不过个人觉得,对巧克力不是十分热爱的胖友,这份甜品可能性价比没那么高,大部分人吃完一杯会觉得腻感有些过头了。

说到batabata这家去年开始火爆的小网红,偏居一隅的独栋小别墅,却时常满座甚至有些喧嚣,法甜饮品都蛮有特色,综合了时尚感和古朴感的环境,室内室外有不一样的氛围,基本上除了人有点多就没毛病了。

地址:南华路13号。

三、情绪料理(奥永店)

这不是一家甜品店或是咖啡厅,而是一家融合料理店,这里你可以找到日料、西餐甚至闽南菜等多重元素。

在这里,舒芙蕾不叫舒芙蕾,而是舒服累,感觉是很多人生活状态的真实写照了。

10cm直径的布丁杯,高处杯口大约1/3,蓬松度还是不错的,表皮炙烤的焦糖层微微粘牙,也蛮柔和。

口感细腻程度有很大改进空间,入口即溶度60%,偶有颗粒感。

蛋香奶香都很浓,偏甜了些。

地址:体育路88号。

日式舒芙蕾松饼

一、莉莲伯格Lilien Burg

等待时间:40min(周末遭遇下午茶人潮,正常据说二三十分钟),大圆盘装,摆盘算讲究,鼓励堂食。

口味甜和咸,有挺多选择,甜的有原味/日式抹茶/仲夏金芒/提拉米苏/法漾草莓/格蕾伯爵,咸的有大阪烧/美式早餐/德式香肠/培根热起司/咖喱海鲜/番茄奶油肉酱。价格38-58不等,比大多数舒芙蕾价格高,不过分量也超足,性价比其实很高。

分量挺大,估计一些女生几乎可以当正餐了。三大块,10cm左右直径,2-3cm厚度。蛋饼是轻微甜,微微奶香,几乎没有蛋香。

五成熟,中间有流心感觉,边缘会稍微韧性一点点,但是也算是很软嫩的口感,入口即溶度90%~蓬松度和细腻程度都不错。

点了经典原味+最受欢迎大阪烧。

原味主要是蜂蜜和奶油调味,奶油很轻薄,味道也是轻甜的,蜂蜜自己加,所以整体甜度基本在自己掌控之内。冰淇淋的冰爽遇上刚出炉的温热舒芙蕾,冰火交融的体验格外好,麦片的甜脆更添一份踏实感,蓝莓虽然装饰作用大于味觉影响,但是酸甜比例也刚刚好,水灵爽口。

大阪烧也相对重口一点,Lilien Burg的饼相对口味很清淡,所以做成咸的毫无违和感。浇上咸甜交织的照烧酱,搭配一份芝麻沙拉汁拌的蔬菜沙拉,还有煎得恰到好处的培根,软嫩微弹,微微烟熏味,肉香十足,肉感蛮强,很容易给人满足感。

这家店位于在东方靠近jfc的一侧,玻璃阳光房,光线超好,很适合拍照,里面蓝调的蜂巢也可以坐,更适合幽会。除了舒芙蕾热蛋糕,还有千层也很优秀,不提前定很容易跑空。这一带的下午茶,我应该会优先选择这家。

地址:环岛路1697号在东方艺术馆内。

二、思芙蕾Souffle·舒芙蕾(中华城店)

有7种甜味:原味空气/宇治抹茶/火吻焦糖/草莓云朵/黑糖黑丸/费列罗榛果巧克力/蓝丝绒海盐价格18-25元不等。

等待时间24min,纸盒装+一次性餐具。

两块饼,8cm直径,厚度2-2.5cm左右。松饼八分熟,蓬松度和软嫩度都不错,口感除了饼皮都够细腻,入口即溶度50%,没有什么蛋香奶香味,甜度一般般。

点了两款,费列罗榛果巧克力和蓝丝绒海盐。

蓝丝绒海盐

蓝丝绒基本是植脂奶油的感觉,没有海盐的口感,蒟蒻蛮轻甜爽口。

巧克力酱不够浓郁,撒粉有些回潮,搭配的巧克力百醇饼干也是回潮的…

每份舒芙蕾固定搭配半颗草莓,加三元可以得一球冰淇淋,香草/芒果/草莓三种口味。

中华城北区寸土寸金的小店面,粉蓝主题装修,刚好很适合店两杯同色系苏打水,拍照好看,软座也蛮舒服,不过过于喧嚣和临时感,只适合小坐一下。

地址:中华城北区一楼(珍宝宝对面)。

三、美格玛·会呼吸的舒芙蕾(牛庄店)

分量轻薄,适合外带的包装。等待时间:10min

口味有五种甜味,焦糖原味/伯爵奶茶/法式香檬/OREO巧克力/甜蜜草莓,价格28-35元不等。

两块饼,78厘米直径,4cm高,蓬松度不用多说的优秀。饼的蛋香奶香比例73分,甜度蛮适中,算是清爽的。

八分熟,不流心,但也不会硬,也够软嫩。蓬松度很棒,入口即溶度70%,要趁热吃。

吃了焦糖原味和伯爵奶茶两种。

这家的舒芙蕾松饼最大的惊艳之处是十分饱满惹味的酱汁,都是进口自台湾。不管是清爽回甘的伯爵茶香酱还是浓醇馥郁的原味奶香酱,口感都很细腻滋润,而且真的超级舍得给,浸足酱汁的舒芙蕾松饼很容易让人有幸福感。

珍珠蛮q,很大颗,微微的清甜,嚼起来很香。焦糖现场火炙,表面脆脆薄薄的一层糖衣很柔和,不过不爱甜的人慎点这款。

有正常市场价格的饮品在售,鲜奶打底的饮品都是用台农鲜奶,很推荐店。店内基本只有露天座,也可以take away边走边食,哈哈。

地址:洪莲路20-1-137号。

四、Soft8 舒芙8轻食专卖店

口味是甜味,特浓生乳芝士/爆爆野莓/香芒恋乳/杏香抹茶/提拉米苏/非常鸳鸯,这六种统一22元,招牌的蒙布朗口味28元。等待时间16min~

两块饼,接近10cm直径,每块是大约2cm左右厚度。纸盒装,值得一提的是店内特别设计的舒芙蕾+饮料二合一的包装,很适合边走边吃,一只手就可以hold住。

松饼质感和市面上大多数舒芙蕾松饼不太一样,不会有很强烈的膨胀感,口感很软嫩,入口即溶度不高,但是十分体贴的细腻感真的很让人愉悦,而且嫩中带一丢丢柔和的弹性,很有生命力。蛋奶香不会很浓烈,微微的轻甜,不会有任何负重感。

点了一只甜系的栗子蒙布朗+酸甜系的野莓。

蒙布朗舒芙蕾松饼绝对是厦门唯一了,浓醇馥郁、滑润细腻的栗子精华包裹着柔润的pancake,这份甜蜜的美好,栗子香和奶香都很丰盈饱满,绝对是值得岛内胖友打车来吃的小确幸。

酸甜的野莓酱,入口体验会更轻盈,微微甜酸的果香也很恰到好处,顶部的跳跳糖让让口感更添一份意料之外的刺激感。

除了舒芙蕾,店内的炸物也意外出色,特别是杯装的比脸还长正宗日本原味霸子薯条。

不仅比一般薯条更长,口感也优秀很多倍!表皮油香十足,香脆逼人,放久了也依旧很脆,中间的软糯和醇美薯香也把控到位,不用蘸酱都很好吃!

地址:尚南路嘉庚路交叉口向北走20米东。

五、鲜の芙蕾

只有甜味,一共九种,三秋桂子/黑茶莓子/提拉米苏/原味の空气/黑糖黑丸/牛乳雪糕/静冈抹茶/百奇可可/草莓云朵,价格18/20/22三种,等待时间:14min左右。

两块饼,直径8cm左右,厚度1-2cm左右。饼的口感过渡性极强,熟成度6成,侧面靠近外部的地方基本是半液体、微流质,入口即溶率100%,即使放了一会儿以后依旧娇嫩,饼皮部分则韧一些,弹一些,不过总体口感算是厦门舒芙蕾市场中比较轻盈的了。

点了一个牛乳雪糕+很独特的三秋桂子。

桂花酱很香,有桂花的水灵爽脆纤维感,甜味和桂花味都比较重,比较适合爱甜的胖友。

牛乳雪糕则清淡一些,牛奶香气浓醇但不过分遮住pancake的味道,口感顺滑娇嫩润。冰淇淋是抹茶味,乳化程度很适中,和蘸满牛乳酱的饼一起入口,冷热交汇的回旋感很喜欢。

因为是在商场中庭所以私密感会差一点,不过品牌ui设计很怡人,座位也够舒服,来坐坐吃个下午茶也挺有幸福感。和对面的asty同一个老板,不同点单系统不过座位共用,饮品蛮多选择,味道都在水准上,出品也很快,店内有个小姐姐长得很日系,也喜欢!

地址:罗宾森广场南门进门左手边。

六、芙蕾小姐

等待时间16min,口味有8种甜味,原味鲜果/宇治抹茶/香芒流心/草莓甜心/奥利奥云朵/焦糖布雷/浓情可可/黑丸熔岩,不过有三款:原味/奥利奥/黑丸,奶盖是咸味,其他的是不同风格的甜味。20、22元两种价格。

十分简易的纸盒包装,一次性餐具。

基本全熟,蓬松度比较糟糕,饼皮过韧,是普通鸡蛋糕的软嫩程度,入口即溶度10%,要靠主动咀嚼。基本没有奶香,有微弱的蛋香。饼皮会粘在纸盒上。

点了奥利奥云朵和香芒流心两种。酱汁很舍得给,这个满分。

奥利奥云朵

奥利奥的咸奶盖挺讨喜的,融着香脆饼干碎和松饼一起吃很有层次感,还有搭配几只粉蓝色心形棉花糖。

香芒表面覆盖超多芒果味奶盖酱汁,和一些新鲜芒果小块,酱汁挺醇厚,纯甜,奶香和芒果香融合地挺好。

饮品基本是鲜果茶,都挺爽口,默认甜度就是很淡很清爽的程度,价格也很大众。随便点了个芒果绅士,就蛮喜欢,比松饼更让人爱。

位置在中华城南区二楼靠近镇海路的那一侧中庭,只有几个蛮逼仄的座位,也是粉蓝主题,拍照好看不过不适合久坐。

地址:中华城南区二楼。

七、云朵souffle

口味只有8种甜味,原味/虎纹珍珠/岩烤布丁/提拉米苏/抹茶红豆/梦幻草莓/莓果香蕉舒芙蕾/榴莲味,价格26-32元不等。

圆盘装,不过勺子是一次性的,这也太违和了哈哈哈。

三块饼,直径10cm左右,厚度1-2cm,比较不均匀。

口感比较特别的一款舒芙蕾松饼,全熟,很绵密,也挺细腻,粘性挺高,蓬松度不佳,入口即溶度80%,蛋香奶香比例73分,甜度算是比较适中。饼的总体口感,更接近嫩鸡蛋糕。

点了一款店内最推荐的虎纹珍珠,只有最上层的饼顶部覆盖酱汁,酱汁挺轻薄,甜香度很重,黑糖珍珠很大颗,q弹十足,另外还有搭配一球香草冰淇淋。

其他:店内特别款,林俊杰同款“火烤棉花糖冰淇淋”,上桌后焦香十足,要趁热吃,不然变得凉硬就会减损口感。棉花糖蛮细腻,不过甜度比较没有立体感,中间的“冰淇淋”口感更类似老冰棍,是香草口味。

店面蛮小,不过云朵、天空的主题装修色还挺清新可人,软座也蛮舒服,随便做做小憩一下挺舒服的。

地址:禾祥西路35-107号。

八、Souffle show

圆盘装,摆盘算是挺美,和店内白/粉主题色很搭,很好拍照。

等待时间:32min,只有一个服务员,可也只有我一个客人,不懂为啥。

两块饼,直径10cm左右,厚度只有1-2cm不是很均匀。

松饼本身很清淡,蛋香奶香都很轻,甜度也微乎其微。五分熟,很湿软,但不流心,会粘在一起以及粘在盘子上。饼的横截面很多气孔,能看到明显的蛋白色。入口即溶度80%,饼皮会有一丢丢偏老。

点了两个口味:炙烤布丁+抹茶。

布丁就是简单的涂一层糖炙烤至微焦,浇酱加棉花糖,棉花糖视觉效果不错,味道就呵呵,酱汁很甜,很厚重,有很人工的奶香味,焦糖层有点过厚了。

抹茶就更简单,除了顶部的植物装饰,只是浇酱,撒粉。抹茶酱有莫名的不是一般抹茶该有的晦涩苦味,就是直冲的毫无立体感的纯苦刺激感,基本这款对我来说算是难以入口。

主打的虽然是舒芙蕾,不过店内还卖意面焗饭、生日蛋糕、好几十种饮品,很杂,试了一只百香果慕斯,难吃到爆炸,不新鲜,表皮干硬,十分浓烈的香精酸甜,口感也是十分机械的滑,饮料就平平,喝了跟没喝一样。

地址:闽南古镇B5栋201.

九、Yours

这家必须堂食了,店内调调很好,柔美木质+质感纯白,mini水晶灯、灰白底色墙、冬青红豆果……背景音乐也很搭调的闲适。等待时间22min~

只有8种甜味,清一色58元,经典原味/莓果/提拉米苏/香蕉巧克力/黑糖珍珠/芒果/抹茶冰淇淋/焦糖糯米,其中前面7种是正常面粉调制,焦糖糯米则是糯米粉打底做成的pancake,蛮有特色,我点的也是这款。

两块饼,直径11cm左右,厚度3.5-4cm左右,

基本全熟,饼皮也不会有突兀感,蓬松感很优秀,入口十分柔和细腻,入口即溶度80%,肉眼可见的蛋白层,偶有十分q弹粘牙的糯米糖,层次感很丰富。蛋奶香比较淡,微微融着糯米的谷物香,很令人踏实。

焦糖酱是浓浓的童年太妃糖的甜蜜感,奶油轻柔、奶香馥郁,搭配杏仁片,一点也不会甜腻,好吃哦~

比起大多数舒芙蕾松饼的软绵娇弱,这款在保留着温柔特性的同时,多了一丝调皮的弹牙触感,挺可爱的。

除了舒芙蕾松饼,店内的其他蛋糕和饮品也都蛮有质感,看起来都很想点,哈哈。

地址:大学路160-108号。

十、海雾望舒

等待时间:31min,两种口味,海盐/奥利奥,都是40元,小盘装,这家肯定是堂食路线,拍拍拍。

三块饼,直径8厘米左右,1.5cm左右厚度,大概八九分熟,侧面很嫩,微微偏湿了点,中间居然有一点点流心,不过饼皮偏硬,反差太大让人猝不及防。饼只有一点点点清甜,很淡的蛋香,基本没有奶香。

饼中间涂的是蓝莓酱,微微盐渍的感觉,基本上是5分酸4分咸,没啥果香,和整体舒芙蕾松饼画风不太搭,有不少违和感。

顶层覆盖奶油+麦片+半颗草莓。类似奶盖质感的奶油,甜咸交织,草莓半颗不伦不类的,超级小只,也基本只酸不甜。

其他:这家其实一直不知道怎么推荐,环境其实挺梦幻有格调,不过因为是白色桌布,清理不够及时彻底,所以常常想找一张干净的桌子都很难。至于甜品,吃过的几款细腻度和味道都差强人意,饮品也只试过soso的苏打水。

地址:大学路30-102靠避风海岸。

十一、亲爱的汉堡

只有原味,轮渡的野草莓分店还有一款芝士味,分别24/26元。等待时间33min~

两块饼,有点散烂,没有很规整的饼的形状了。就是一堆烂蛋糕的即视感,盘子装,草莓主题,甜奶油+5颗mini新鲜草莓+草莓干+糖霜。简单利索的清新别致感。

几乎全熟,很蓬松,也够细腻,几乎没有气孔,微微粘质,入口即溶度50%,奶香偏重,几乎没有蛋香。

奶油滑润,轻薄,甜度刚刚好,奶香也很浓郁。草莓蛮酸的,几乎没有甜味,也不够水灵。值得一提的是草莓干是咸味的,融在甜美的松饼和奶油中慢慢咀嚼很特别。

不得不抱怨的一点就是,店员真的态度太糟糕了,可能是生意太好被惯坏了吧。

地址:大学路18号。

十二、凉房

日式舒芙蕾蛋糕

只有原味/焦糖两种口味,24/26元。

等待时间1h,一块直径8cm厚度5cm左右的海绵蛋糕,隔着牛皮纸装盘。

日式舒芙蕾松饼

草莓干+4颗草莓+奶盖,这份舒芙蕾松饼没有办法用普遍标准去形容,注意我上一段的定性词——海绵蛋糕。这个真的其实就是普通的鸡蛋糕而已。

挺绵密,细腻程度也还行,蛋奶香比例73分,奶油酱、草莓干和草莓和亲爱的汉堡完全一致。就是,如果普通评价一份甜品,这个可以好评的,如果从舒芙蕾工艺的角度,这个出品就很尴尬了。

地址:大学路53号。

十三、酥起儿舒夫蕾

不是我写错咯,他家真的是舒夫蕾。

等待时间5min,没有座位,只能外带,游客导向。

只有4种甜味:奶盖、草莓、芒果、榴莲,都是28一份。

两块饼,7-8cm直径,1-1.5cm厚度。

饼除了表皮,其他地方还算软嫩,不过没有蓬松感,入口即溶度30%,蛋奶香都很弱,偏甜。做工很粗糙,粘锅,掉皮,而且形状也不整齐。

点的奶盖和榴莲,奶盖浓稠度还算适中,裹着松饼吃口感是可以好评的,榴莲就很尴尬,挤的酱和沙拉酱差不多,味道类似变质的沙拉酱,完全没有榴莲味。有搭配一球不成球状的冰淇淋,口感也比较无奈。

这家酥起儿之前在鼓浪屿也有店,现在目前只有中山路和曾厝垵两家,只做外带。

地址:中山路173号/曾厝垵肯德基甜品站对面。

十四、LUKE

口味有甜咸两种,甜味的有9种原味/草莓/可可/抹茶/椰奶/蔓越莓/奥利奥/黑糖珍珠/抹茶蜜豆,20-28元不等,还有两种咸味,老干妈30元、培根39元。

两块饼,直径9cm左右,每块厚度1.5-2cm这样。圆盘装,摆盘还是有一定讲究的,金色餐具也很有feel~

点了两份饼,草莓和老干妈。第一口的饼,入口时间只有十秒之差,不过口感却差很多。其中一块干湿度和软嫩度都不错,特别是娇嫩的侧面,入口即溶度很高。另外两块就是另一种画风,挺扎实,也偏干,需要主动咀嚼。

草莓口味没有任何鲜果元素,只有两种果酱覆盖,再加上周围的麦片、瓜子仁、杏仁片等配料。老干妈口味便是顶层覆盖一层老干妈酱汁,还有几小片培根,以及周围的柴鱼片蔬菜沙拉。不管是草莓还是老干妈,酱汁的味道都太过浓郁,直接压住pancake的原味。

地址:石鼓路12-102号。

十五、梳苸舒芙蕾(SM城市广场店)

分量比较轻薄,包装适合外带,等待时间:11min~

口味只有甜味,有原味/巧克力/焦糖珍珠/芒果百香果/宇治抹茶/草莓/流心蛋黄等近十种口味,价格20-24元不等。

直径7cm左右,厚度不是很均匀,平均差不多2cm,两小只饼。有比较明显的甜味和蛋奶香。

基本全熟,入口即溶度40%,饼表面会稍微韧性一点,饼皮还是需要嚼的。蓬松度尚可,细腻感还需努力。

我点了芒果百香果+黑糖珍珠两种口味。

黑糖珍珠苦甜交织,珍珠耐嚼,微甜,不过是凉的,有些生硬。黑糖香气过分浓郁,打底的伯爵茶香渲染显欠缺。

芒果百香果,奶油几乎没有调味,偏泡沫状,百香果酱蛮酸的,有点艳美,芒果是甜的,这款总体比较不会腻。

其他方面,环境狭小不过浅红浅蓝糖果主题蛮好拍照,饮料就两种,酸梅汁/百香果汁,都12元,试了百香果汁,算对得起价格。看到穿着校服的小情侣,一起share一份舒芙蕾,场景格外美,不忍打扰。

地址:sm城市广场负一层放牛斑隔壁。

十六、Autumn舒芙蕾热松饼(禾祥西店)

今年十分热的店,有禾祥西和仙岳路两家,禾祥西主打堂食,仙岳路鼓励外带,两家饼底配方一样,酱汁大部分是不同的。

等待时间45min,三块饼,平均直径8cm,厚度2cm,薄厚挺均匀的。

口味有甜味:原味焦糖/巧克力核桃/伯爵牛奶/一保堂抹茶红豆白玉/提拉米苏/综合水果枫糖以及水果季节限定(目前是草莓)、当日限定(焦糖珍珠奶茶),和咸味:大阪烧/火腿起司太阳蛋(半熟/全熟)/挪威熏鲑鱼酸豆/鲔鱼起司/义式辣肉酱,算是蛮丰富的了。

基本全熟,口感很细腻,够绵软蓬松,湿润度刚刚好,入口即溶度40%,饼皮微韧。蛋香奶香都一般,甜度还行,不过做成咸味时建议再降低糖分,比较没有违和感。

点了季节限定的草莓和一款咸味的芝士培根蛋。

草莓的是三块饼+草莓奶油+草莓酱+草莓冰淇淋+草莓果干+8颗1/2新鲜草莓+糖霜。奶油比较清爽,微微甜酸果香,很轻薄,只是覆盖了最上层饼的表面。草莓酱主要是甜味,没有什么纤维感。冰淇淋有些乳化过头,而且甜味非常重。糖霜撒得很均匀,甚至每一瓣草莓都有撒。

培根芝士蛋的酱汁也只有覆盖一片饼的面积而已,酸咸比例和浓稠程度都挺让人舒服,培根挺嫩滑,咸味过重了点。蛋可以选择全熟或者半熟,推荐流心的半熟,会更添一份鲜甜感。有搭配一份芝麻酱蔬菜沙拉,不过摆盘还是略空。

这家热度真的很高!去了两次都没吃到,第三次提前预定+预留口味+拼桌才成功,大理石白+湖蓝色主题装修,清新素雅大气,和仙岳路的少女心风格相差不少,不过店内人真的很多很多很吵很吵不是很舒适,而且规定用餐时间两小时内。

摆盘没有想象中美丽,心形日系盘子比较有辨识性,其他的部分其实挺简单。

店内提供的质感饮品也种类不少,比如twg茶类、手工现磨抹茶类、鲜奶类等等,甚至有浓汤。

地址:禾祥西路515-102号(85度c旁边)。

十七、Autumn舒芙蕾热松饼(仙岳路店)

等待时间15min

味道有三种甜味:柠檬酱/奶黄流沙/焦糖苹果肉桂以及四种咸味:炙烧烟熏鲑鱼/黑胡椒肉酱/辣咖喱起士鸡/培根起士,另外还有两款季节限定和当日限定,目前是草莓和提拉米苏。价格28-35元。

两块饼,8cm左右直径,2.5cm左右厚度。

基本全熟,叉子插进去居然会有扎实的感觉,入口即溶度30%吧,还算细腻。蛋香奶香都一般。

我点了奶黄流沙+培根起士。

奶黄流沙,酱汁很稀,微微泡沫感,酱汁也不多,大概是普通流沙包内馅儿密度的50%,味道比较单薄。

芝士培根浓郁度OK,咸中带着微苦和微酸,芝士也是浓稠的酱汁状态,不会拉丝。培根偏肥,微微爆汁,微熏的咸甜感还算令人喜爱的。

主打外卖包装环境但是很少女心,模拟绿植+粉色瓷砖座,怎么拍都好看(饮料比松饼好看)。

缤纷草莓欧蕾,超级美,一定要配着粉色瓷砖和绿植背景拍照!喝之前要搅拌均匀,不然草莓酱沉淀在底层,味道不均匀。

综合水果气泡水和菜单画风不太符合,气泡水本身也很难很好喝,所以为了拍照的可以不用点这个。火龙果冰块是亮点,但是实际上比较小快不会很显眼,悄悄融化再饮用,苏打水会变成十分鲜艳的紫红色。

地址:仙岳路680号龙门天下一楼沿街店面。

不知道是什么式???

舒友海鲜大酒楼(白鹭洲店)

法式香榄梳芙厘

这家店菜名就蛮让我很好奇,法式?梳乎厘?梳芙厘?

梳乎厘其实是有点HK的翻译方式,香港一般会翻译成梳乎厘,改了一个字,又加了个法式作定语,这个组合也是蛮奇特。可能音译不重要,不过同样奇特的是,这个东西,居然陈列在茶点单中,和虾饺烧麦凤爪一张单子,算是特点22元,在加上工作日打五折,算一算确实太便宜啦!

等待时间22min,小山丘的形状,20cm底径,堆的尖尖的一大盘,表面看起来挺像鸡蛋皮,不过入口接近融化的质感,加入瓜子仁一起咀嚼还是蛮奇特的。

挖开内馅儿,口感类似充满了空气感的棉花糖,基本是蛋清和糖的味道,不会腥,特别轻盈  ,不过甜度过重了些。如果说正常舒芙蕾松饼入口即溶成密度极高的浓浆,那么这一只是入口即溶成接近水的密度,

总体来说,这款香气部分是十分单一且薄弱的,但是口感的虚无感确是十分独特的。

地址:白鹭洲东路1号A座。

以上就是本期全部21个舒芙蕾商家啦~

法式也好,日式也好

千万记得要趁热吃掉

毕竟“只有你等舒芙蕾,没有舒芙蕾等你”!