友生风味小吃

从1979年开店至今,将近40年了

沙茶面、猪脚面、卤面、清汤面

店里的这四种美食堪称厦门四绝

从清晨6点营业到晚上10点,从不放假

■友生风味小吃,两位老板分别叫做厦生、友忠。已年过花甲的厦生老板每天一袭白衣,穿戴整齐,一丝不苟地管理着他的料理台,认真倾注着对食物的热爱

■曾经还是意气风发少年郎的老板组建过乐队,人气颇旺。在经历繁华与喧闹后,最后他选择沉淀下来,拜师学徒,自立门户。已识乾坤大,犹怜草木青

■“吃下去你会再想再吃,这就是我们沙茶店的魅力,你吃了以后会想念”,从老板的话里捕捉到一丝丝小骄傲,像个等着领奖状的小学生那样可爱

■1979年开店至今,已经过去了39年。八市还是那个热闹非常的八市,目知眼见,这里的一切还是和原来一样熟悉,甚至连桌子椅子也没有变

■“79年一碗面2毛半,现在一碗要12块,这期间的转变很大”,但是手艺人经年累月的辛勤劳作不变,食客们所品尝到的食物中的韵味,却是统一的

■老板说,“怕老顾客想回来吃的吃不到,能活到多少岁就做到多少岁”——世事洞明皆学问,人情练达即文章,其实做食物和做人是共通的

◆两米灶台上的经典◆

两米的灶台上摆着沙茶锅、猪脚锅、红卤锅、大骨锅四种锅对应着沙茶面、猪脚面、卤面、清汤面。精心打扮过一番的它们等待食客评委们的“审判”,每次都是高分通过选拔

◆大名鼎鼎的沙茶汤◆

一锅沙茶汤有着讲究的制作工艺。36种原料得以提炼而成沙茶粉,而沙茶汤则由沙茶和花生酱相互融合,需要四十多种香料才能熬制出来,精密又繁杂

浇上浓稠的沙茶汤汁,可以另外再挑选海蛎、野生虾仁、大肠、剔骨肉等食材,一碗沙茶面满载而归到肚里

◆对于沙茶面的偏爱◆

厦门人对沙茶面都有一种“过分的偏爱”,就像南方人之于米饭,北方人之于面食那样“被需要”,因此,沙茶面得到了我们特别的宠溺

宠溺它的方式当然是肆无忌惮地欣赏它、品尝它、赞美它。整体风味微甜适口,全程俏皮地在你的舌尖演绎一曲又甜又辣的歌

微黄的碱面爽口弹牙,大肠也没有丝毫异味,吸收了汤汁后保留了汤头的辛香。一口面一口料,味醇入心,别提有多畅快了

再来一块饱满厚实的沙茶豆腐,牙齿在触碰到它柔软的内里后,尽情地让它在嘴里爆出完美留存的沙茶汤汁,真是心满意足啊

◆女生都很爱吃的猪脚面◆

素有魔汤之称的猪脚面汤底是由猪脚、香菇、虾仁焖制而成的,再辅以高粱酒、蒜蓉,成就独特的一锅美味

锅中加香料久煮的猪脚完全没有了油腻感,一小杯高粱酒慢慢煨着,酒香与肉香彼此吸收相容,怎一个“香”字了得

猪脚的份量给的很足,一份里面有五六块。连骨带筋的猪脚肥而不腻,任谁对Q弹软糯的它们都没有任何抵抗力

◆醇郁清甜的卤面◆

这里的卤面点单率也很高。卤面的汤底是用金针菇、香菇、鸡蛋等食材熬制而的,浓稠程度可想而知

稠厚的卤汁加了甜辣酱,丝丝清甜的口感,在口腔里不断回味着余香,是一种会经常想念的味道

里面的瘦肉也很有自己的态度,有嚼劲又入味,还能根据自己的口味再加点料,分分钟消灭一碗不是问题!

“我这个人就是有点洁癖,白天都穿着一套白装,所以很多人都叫我白老板”。但无论生意有多好,白老板也只是开这一家小店,坚守不渝

店家信息

【店名】友生风味小吃

【人均】20元+

【营业时间】06:00-22:00

【地址】思明区开元路147号夏商营平农产品市场