厦门人春节期间

最喜欢泡上一壶好茶

和亲戚朋友们围坐在茶几边聊天~

而喝茶自然离不开“茶配”

这些古早味茶配你们还记得吗?

(图片来源@pey呀忽瘦忽瘦)

你知道厦门人喝茶

为什么吃茶配吗?

这个习俗由来已久。

有一种说法是,厦门人喝茶聊天,常常一喝两三个小时,容易喝到“飞起”。

喝茶喝到“飞起”,就是茶醉。

厦门人常喝的乌龙茶、岩茶本身就味道浓厚,别看每次只喝一小杯,连续喝下去,不知道什么时候脑子轰一下,整个人跟喝醉酒一样飘起来。

这时候,茶配的作用就来了。

厦门人爱吃的茶配,基本全是甜食,含有糖分,正好用来解醉。

厦门茶配的花样很多,桔红糕、蛋花酥、花生酥、蜜饯、馅饼、马蹄酥、雪片糕、贡糖、蒜蓉枝、嘴口酥、麻糍……随便哪户人家都能拿出两三样。

对长辈来说,茶配是用来掌控泡茶节奏的配角。

但对厦门小孩来说,五花八门的茶配才是主角,至于茶水本身,反而是用来解腻的。

下面就和大家安利几种茶配吧~

馅饼分甜咸两种口味,甜味以绿豆馅居多,咸味一般是以肉丁为馅。好的馅饼的绿豆馅是入口即化,还有一种冰冷湿润的感觉,馅饼的酥甜搭配乌龙茶,是厦门家里常见的下午茶组合。

我们特地跑到超有名的阿吉仔后厨参观了他们的制作过程~好吃的馅饼除了阿吉仔以外小编还推荐義蘭饼店,都是厦门老字号的饼店了。厦门人对待馅饼真的有很深的感情,只要一开店门买馅饼的人就大排长龙了。

说到阿吉仔的绿豆馅饼,怎么能忘记他的马蹄酥呢。阿吉仔的马蹄酥在中午十一二点基本上就售罄了,足以见得厦门人对它的喜爱。

马蹄酥原来是唐朝宫廷的食品,后来流入民间。小编最喜欢在阿吉仔门口排队买刚刚出炉的马蹄酥,热乎乎香喷喷,等不及回家就已经啃掉两个。很多人以为马蹄酥只有甜味,但其实咸香味也很诱人。

蒜蓉枝可是小编小时候的最爱了,长得十足迷你版的麻花,大锅里裹着糖浆炒出来,带一层蒜蓉,仔细些的还有芝麻和葱花。往往都是买上一个透明袋子,咬起来嘎嘣脆,小编本来是不吃蒜的人,但是一做成蒜蓉枝却好吃得不得了。

蒜蓉枝分甜味和咸味,咸味的添加了葱末,甜中带着微咸,咔滋一口,糖霜在口中迸开,带着蒜香特别难忘。

椰子饼和馅饼并称为厦门两大特产之一,皮和馅饼的很不一样,更厚也更香一些,中间的馅料是椰蓉,吃起来可以嚼得到椰丝,外面的饼皮每家店的处理方式都不太一样,老饼店一般是传统的面皮,新式面包店饼皮有点类似于蛋挞皮。

现在吃得到椰子饼的时候不多了,反而不少游客都钟爱于它,走的时候买上几大袋子作为伴手礼。

猪 腰 饼

猪腰饼因为外形而得名,对于90后来说它的名字乍听之下让人觉得陌生,但是或多或少都有吃过。在物资匮乏的年代,能吃到一口撒了糖粉的猪腰饼,都是莫大的幸福。

现在看来,猪腰饼实在不能算是好吃,既没有内馅,口感也干巴巴。但食物或许就是有这样一种魔力,一吃到它,脑海里的回忆就能瞬间跳转到那段时光,不少爷爷奶奶,仍会时不时地来买上一袋。

一查才知道原来muā lào的学名叫麻酪。一般分成花生和芝麻两种口味,一咬开外皮甜又带一点韧性,最意外的是一咬开外皮之后内里的胚心疏松得入口即化,好吃极了。

每次看到它都觉得超有年代感,过年过节的必备零食之一。亲朋好友之间送礼都是一送就是一箱。只不过现在好多小孩子的零食里都没有他的身影了,反而那些包装花花绿绿的网红零食更受欢迎。

寸枣是闽南必备的新年零食之一,外面裹着一层糖衣,看上去像一根根小“金条”, 香香脆脆,咬起来“咔呲咔呲”响,一口一个根本停不下来,配一口茶,好像真正惬意的人生不过如此。

寸枣寓意着“甜甜蜜蜜”,所以几乎每家过年都会在茶几上放一大盆。

韭菜盒是老人家很喜欢的茶配,皮特别得酥,轻轻一咬饼皮就松开“嗖嗖”地往下掉,吃的时候要拿一张纸巾托着。

厦门很多地方都有卖韭菜盒,味道和形状都不太一样,亚芬韭菜盒还有菜妈街的都是本地人比较常买的。

闽南的炸枣有花生馅、芝麻馅、咸馅三种口味。加入地瓜,和上糯米面的外皮,口感特别细腻软滑。买一袋回去配茶,或是当早餐点心,不过都是日常的一个小习惯。

咸陷的炸枣常见的是笋、豆干、芹菜等。不同店或者不同人做出来的大小和形状各有区别。

jì  kōu这是一种只有闽南话才念得出来的零嘴,这个深受老一辈茶客喜爱的小点心,馅料是满满的白糖混着蒜末以及花生或芝麻,一口咬下去瞬间馅料就攻占了整张嘴,一股浓浓的蒜香。

满煎糕对于厦门人来说一定是有魔力的,看着一锅热气腾腾的满煎糕被整块捧起,在烟雾缭绕中瞬间被切块装袋,一天中最熟悉的烟火气,就从这一刻展开了。

八市有名的那家满煎糕应该无人不知无人不晓吧。最常见的满煎糕有花生、芝麻、红糖三种口味,咬一口、甜香的内馅盈了一嘴,要是能再配上一杯海堤铁观音,那一定是老厦门无疑了。

嘴 口 酥

要说到嘴口酥厦门人不一定反应得过来,但要说一声cùi kāo sō,老厦门都能心领神会。这道如今已经很少见到的小零嘴,却曾经是小时候茶桌上的顶级配置。

长得是铜钱模样,一口就能吃进去一个,一放在嘴里就酥香满口,但多吃了两个立刻就上了火,也因此常常被阿嬷拦着不让多吃。

厦门人喜欢拿鱼皮花生来配酒或茶,傍晚吃完饭,拆一包鱼皮花生,配着茶,听妈妈跟隔壁阿姨聊八卦,这样的夏夜舒适极了。

在厦门最受欢迎的是漳州的白水贡糖,由花生仁、麦芽糖、白糖混合捶炼而成,四块成包。

厦门的贡糖最古早的都是用红纸包着的,拿起一块放入口中,轻轻一咬,花生与糖,香、甜、酥、绵,回味无穷。外皮压得很实,舌尖一碰到内里就能立刻在嘴里融化,一吃就停不下来。

桔红糕简直是一代人的回忆杀!外面裹一层糯米粉,看起来雪白软糯,入口轻轻一抿,甜香顷刻在舌尖化开。

还记得小时候吃的脆饼吗?攒着零花钱买上一包,薄薄的一片虽然也没什么甜味,可是脆脆的口感在那时候足以让人欣喜又满足。长大了,脆饼没变,还是比脸大。

脆饼也叫瓦片煎饼,其实没有什么特别的味道,咬在嘴里咔滋咔滋一会就没了,声音和口感是它的魅力所在,看剧的必备零食!

蛋花酥以白砂糖、精面粉、花生、饴糖、鲜鸡蛋为主要原料制成。蛋和面粉制成的蛋卷裹着花生酥,是蛋卷和花生酥的完美结合。

酥脆的表皮没有纯蛋卷那么甜,也不容易掉屑。最喜欢把皮一层一层剥下来吃掉,再吃花生酥。

冬瓜条作用可大得很,既可以泡水喝降火,也可以一颗在嘴里可以含上许久。长大了,却也许久没有再见过它了。

小时候的鱼片王一小袋子好像是5毛钱,鱼片的分量不多,但总还是会撕成更细长的小条,就这么可以吃过一个下午。

雪片糕也经常被叫做云片糕,一片片洁白轻薄,入口即溶,就像雪花一样。小时候,会边看电视边一片片撕下来吃,不知不觉一包就吃完了。

咸梅糕的包装很简单,旧式的红白,就是小时候常常见到的那种包装。连味道都朴实的毫不浮夸,咸香之中带有花生香,一口下去,满口都是绵绵的糕点味。

花糖的外表裱得像花朵一样,颜色鲜艳,是很多老厦门过年必备的小零食。很多小孩子都喜欢吃这个,香香甜甜的,现在很多市场里过年过节也还有在卖。外表像粉色和白色的糖果,没想到里面裹的是炸花生仁。

糯米炸是用糯米炸出来的。不过它采用的可不是完整的糯米,而是糯米粉。炸完后裹上一层白糖。扯开看着白花花的糯米分着两半儿,一口一半,满口由甜到酥到Q到糯,口齿间最想多嚼几下,舍不得将这口甜香吞下肚。

小时候听到摊贩叫卖的茯苓糕声音,阿嬷会给小编两块钱去买,带回家做茶配,不过现在想吃基本要靠碰运气啦,街上已经越来越少看到茯苓糕的摊位了。

发糕承包了厦门人的节日记忆,撑开四瓣点上四个小红点,不仅仅是春节,清明祭祖也会准备发糕,沏一壶茶,掰一块发糕,节日里忙活一天的身躯渐渐得到放松。

碗糕一般都是装在塑料碗里,在菜市场贩卖,有的碗糕上面还会点四个红点。口感扎实敦厚,一定得配点茶水。早龙的早餐摊有在卖~

这几种年代感的零食

你还记得吗?

转自:厦门广电