找一个早晨,和厦门一起苏醒

《早餐厦门》第一季之手打扁食

在厦门老城区的巷子里找到了这家手打扁食,食客大多是附近的居民。

手打扁食,最费的是气力,但可以得到扁食馅爽脆弹牙的口感。抡锤的小哥总是戴着耳机,沉浸在自己世界里,手中木锤时快时慢、时紧时松,砧板上的鲜肉纤维慢慢交织融合在一块儿。

扁食皮的包裹,让手打肉馅在高汤里尽情的翻滚,最大程度保留了肉的鲜味,最好再来一碗花生酱拌面,找个面向抡锤小哥的位子,就着有节奏的敲打声,坐下来慢慢品味,你会发现,嘴里咀嚼的速度能自觉地跟上木锤敲打的节奏……

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