爸爸烧的油爆虾,

妈妈烧的卤鸭儿,

外婆炒的虾爆鳝,

外公下的片儿川。

这大概就是杭州人的味觉记忆。

同样的样式换成到了厦门,

就变成了我阿嬷炸的醋肉,

我爸爸烧的酱油水,

还有我妈做的咸饭和阿公泡的茶……

排队超过100w+人的餐厅首次来杭

荣先森,这家主打厦门小海鲜

和闽南传统小吃热菜的闽南餐厅。

这家在厦门、上海排队超过了100万人次,

悄然杀入杭州了!

暂且不说与荣先森同出一门的

厦门著名创意菜——宴遇。

光是杭州第一家闽南菜餐厅,

就已经令人口舌生津了。

进门就能看到明厨亮灶,

心情愉悦了,会增加食物的好吃程度!

这是我第一次在杭州,

尝到了来自800+公里以外的闽南海鲜。

这个十几年前就靠美食活火起来的厦门海,

终于把闽南美食带到了杭州。

杭州,是荣先森走出厦门,

除了泉州、上海外空降的第三个城市。

滚完一遍荣先森的菜单,

我只想说怎么会有这样的福气,

吃到如此美味的闽南菜喔~

如果你初来乍到,

必尝荣先森的桌桌都点招牌菜——

东山小管

独家野生东山小管

小管是什么?

是产自台湾海峡的野生小鱿鱼。

在鱿鱼类似于花枝、透抽、中卷等众多品种里,

小管的口感是最好的。

荣先森选用的,便是小管,

并且,是世界范围内最好的小管,

小管生活在距离海岸20——60海里,

东山岛的特定海域,纯野生。

一旦长到13-15厘米,变会停止生长。

水中烫煮黄金20秒,

造就小管的鲜、甜、脆。

牙齿稍稍一用力,

突破小管那一层薄膜的阻力,

鲜甜瞬间迸发,肉嫩但柔韧十足,

是荣先森的每桌必点菜。

除了白灼,水煮和酱油水煮小管,

也超级值得以一试的。

鲜炸裂的古法鲜黄花鱼汤

这碗不加一滴奶和味精的鱼汤真是太治愈了!

盛放在鲜红色的铸铁锅里,

打开之初感觉平淡无奇,

舀一勺到碗里,

顿觉身后闪着光环。

奶白奶白的鱼汤不是黄花鱼,

而是用大量野生鲫鱼先煎后熬,

起码2小时以上,再滤去鱼肉和鱼骨,

才能得到了一锅浓白鲜醇的鱼汤。

新鲜黄鱼片成薄片后,

下入鱼汤里稍稍煮至鱼片由透明转白,

边可关火。

汤格外清甜还来自于娃娃菜,

鲜上加点甜,浓郁之余,

不在你的舌苔上留下任何异味。

加上福建传统手工面线,

则是非常高阶的吃法了。

鱼汤面线,是荣先森的创始人吴嵘从小吃到大的。

换成杭州人来说,跟着餐饮老炮儿的吃法总没错。

入口鲜甜的闽南海鲜

一听到鲍鱼两个字,

是不是觉得马上要吃年夜饭了?

可是在厦门,

鲍鱼居然不算是贵价海鲜?!

而是闽南人餐桌上的家常菜!

荣先森的鲍鱼来自南日岛,

每一个都经过精细挑选,

肉质肥厚,鲜活滴水!

抹上蒜蓉和粉丝一起蒸煮,

蒜香扑鼻,还保留了鲍鱼的鲜味,

粉丝则吸饱了鲍鱼鲜美的汤汁,

一根都不肯浪费啊。

厦门人离不开的沙茶系列

带着浓浓花生酱味的醇厚沙茶酱,

是我对厦门美食最初的认知。

厦门人对沙茶有多爱呢?

我想大概就是麻酱之于北京人,

豆瓣酱之于杭州人,

番茄酱之于薯条这样,

与任何主菜都般配无比的神奇酱料。

沙茶肉串,选用猪里脊的部分,

一根竹签上串一口肉,

单吃肉串就很香了,蘸上沙茶酱一起吃,

就多了浓郁的南洋风味。

沙茶酱偏厚实吃多了容易腻,

配上酸甜的腌萝卜片正好解腻。

面包片烘的脆脆的还带着奶香,

蘸沙茶酱则更像是甜品,

福建人真是搭配高手啊!

闽南传统沙茶锅里则是有

肉羹、大肠、鱼丸

诸如此类的闽南传统食材,

极易用沙茶酱掩盖其食材本身的腥味,

就算是不吃内脏的你也无法抗拒。

登山舌尖3的闽南萝卜饭

去年此时,杭州某五星级酒店星厨一行人南下,

在福建福州吃到了一碗萝卜饭,

另他们一票资深大厨和美食爱好者念叨了数月。

如今,这碗让大厨们念念不忘的萝卜饭,

终于在杭州市面上吃得到了!感动!

沙地萝卜,比北方萝卜本地萝卜更加清甜脆嫩,

与鱿鱼干、三层肉丝一同焖煮后,

加入花生、葱酥、芹菜末拌匀,

多重饱满的层次感和搭配完美的菜饭,

势必会让你爱上米饭的。

闽南风味小吃都是童年味

土笋冻是著名的“大胡建恐怖小吃”,

但因为土笋外观有点儿重口味,

是不是望而却步了?

渔民在海滩上用铁锹一下下,

挖出来鲜活野生土笋,

当天现熬现冻,冰凉爽滑,鲜脆刺激。

炸醋肉看起来平平无奇,

一口咬下保证你会爱上,

是那种味蕾小炸弹一般的存在。

选用带肥肉的臀尖肉,切成小丁,

裹薄薄一层面衣下锅油炸,

轻糖醋味,外壳酥脆,内里多汁。

搭配上凤梨丁去腻,

炸云吞片吸油,

很有先见之明的黄金搭档。

海边礁石上野生石花草=菜

石花膏,是闽南人夏天必吃的凉凉甜品。

主要原料是石花菜,

是生长在台湾海峡

中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻。

制作工艺复杂,

熬好后的是石花冻呈透明状。

石花膏入口即是清凉,

有点类似吃粉嫩的Q滑果冻的感觉。

再加入西瓜、菠萝、薏米等各种水果谷物,

浇上冰冰甜甜的蜜水,

清凉解暑。

替各位男生上上课,

来姨妈的女生可不能吃喔~

饭碗放下,茶碗端起

清脆的芭乐浸泡在酸梅汁中,

再撒些酸梅粉,酸酸甜甜好开胃,

水果的清凉缓解了一餐的卡里路负担。

当然你也可以用来做开胃菜。

吃完芭乐,喝杯茶吧,

爷爷泡的茶,有一种味道叫做家。

养生如我,颇爱喝茶。

荣先森的两款茶——安溪兰花香铁观音和乌龙老枞,

皆由安溪铁观音非物质文化遗产传承人刘渊辉监制。

喜欢安定的闽南人早已把喝茶当作习惯,

饱餐后慢慢喝一杯热茶,消食解腻又自在惬意。

澄澈的茶汤足见茶叶品质,

嗅一缕浓香,先让鼻尖沉沦,

再品一口热茶,入口香醇,甘润生津。

呷一口茶,再听一听餐厅内放的背景乐,

居然全是闽南语的!

是五月天和苏打绿闽南语歌词大全。

怪不得餐厅里不少年轻人不肯走,

都是五月天的歌迷吧?

-开业福利-

全场菜金6.8折

(具体活动详见店内海报)

-本期互动-

#厦门的什么小吃让你魂牵梦吟?#

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送100元代金券一张

-荣先森(大悦城店)-

地址: 莫干山路与隐秀路交叉口大悦城

营业时间:双休日11:00-21:00

工作日 11:00-14:00 17:00-21:00

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