到欧登华的时候正好是傍晚,夕阳余晖洒在店门口,店里温暖的灯光初上,这家德国餐馆开始了一天的营业。

老板坐在露天位子抿几口啤酒边做着手头的工作,老板娘Maria则陪在一旁,两人有时聊上几句,看着似乎置身欧洲国度般悠闲随意,在这儿像是来朋友家吃饭般让人放松。

老板是荷兰人,老板娘Maria是温州人,两人于上海相识结缘,后来老板因工作原因被派来厦门,也因为厦门的怡人气候,一同留在了这里。

这家店到今天已开业近5年,在厦门的老外圈子里很有名气。本以为这儿几乎都是外国客人来,没想到Maria说这里80%的熟客都是本地人,只有20%才是外国熟客。

本地熟客之所以多,大概是因为Maria对于菜品的改良。招牌烤猪脚原本的德国做法是没有进行卤制的,她多加了一道卤5个小时的程序,将猪皮卤软卤化了再烤,闽南人对这种酥嫩的味道自然是十分心喜。

店里的欧登华香肠也经过改良,将异域风味和本地风味融合得恰好,尝过的客人都喜爱不已。

虽然有些迎合本地口味的菜品,但是欧登华大多数菜肴还是完全遵从德国做法烹制,由于烤猪脚和香肠等招牌菜有独特的秘方,所以依旧是老板亲自烹饪制作。即使是香料,也都由Maria从外贸公司采购。

餐前老板娘让我们先尝了尝碱水包。碱水包由烘焙师每日现烤,会免费送给客人品尝,若喜欢也可购买。面包颜色均匀,表面撒了层粗盐,极硬的正宗口感还不一定咬得开,用手掰着吃才得劲。

招牌烤猪脚在熟客眼里堪称一绝,不少尝过的新客也对其赞不绝口。其实制作一道烤猪脚所需的工序十分繁琐,先是要将猪脚腌制2天,再卤制5个小时,最后烤制而成,完成一道猪脚就需要近3天的时间。

烤猪脚拼盘一端上来大家都被规模吓到了。抢眼的C位烤猪脚比人的拳头还大一倍,搭配两根德国香肠和炸猪排。

拼盘套餐有三种酱料:IPA啤酒酱、番茄酱、啤酒酱。IPA酱最为特色,初尝起来啤酒味十足,淡淡的麦香和独特的酱香缓慢窜出,跟猪脚一起吃美味又解腻。

每份猪脚Maria都会亲自帮忙切开,她熟练的切割手法将猪脚粉嫩诱人的横切面完美展示在了我们面前。

粉色的猪蹄肉表层覆满了圈胶原蛋白,焦褐色的酥脆外皮被切开后散发出的阵阵肉香让人忍不住咽了口口水。

分切后的每块猪脚肉都均匀披着炸猪皮,咬下咔吱作响,软糯的胶质紧黏着脆皮,一软一脆的口感绝妙。肉质并不过于软烂,还带着些嚼劲,卤香味会随着咀嚼次数逐渐在嘴里迸发出来。

自制德国香肠咬下去便知道其用料,肉质紧致咸香,配黄芥末酱吃特别适口。炸猪排也酥香无比,薄薄的厚度吃起来不会有油腻感。

还有自己腌制的德国酸菜、酸黄瓜,酸度适中空口吃也不齁。蔬菜沙拉的酱汁味道清新独特,Maria告诉我们是用了苹果醋和意大利醋混合调制,才有这别致的口味。

要是想喝点什么,老板娘准会推荐特色黄啤。店里还为不能喝酒的人准备了荷兰的无酒精啤酒,即使喝不了酒也能过把口感相仿的嘴瘾,一口酒一口肉会感觉人生值得了。

比起餐厅,Maria更愿意把欧登华看成一间家庭餐馆,这里没有昂贵的菜肴和华丽的用餐环境,木质小桌和暖黄色的灯光让人在用餐时放松又舒适。

虽然是老板,但两人每天都会到店里跟员工们一起上下班。有时客人待到1、2点才走,员工都下班了,他们也不会提醒顾客,而是待在餐馆里陪着直到客人离开。

来用餐的客人,夫妻俩都把他们当成朋友来看待。他俩本身就是爱交朋友的人,一回生二回熟,外国顾客多成了老板的朋友,而本地客人则成为了Maria的朋友。

这样一家温馨的小餐馆,让回头客越来越多,熟客再带新客,名声也逐渐大了起来。

即使现在有了名气,Maria也不打算大力推广。她认为最重要的还是要把质量保持好,让大家都吃得到亲民实惠的德国菜。

这几年有不少人提出加盟的想法,但都被Maria拒绝了。店里的食材菜品质量一直是自己在把控,一分也不敢怠慢。要是开的分店出了问题,这几年辛苦建立起来的名声就等于白费。

夜幕逐渐降临,陆陆续续来的本地顾客像下班回到家般自然落座,菜单也不用看便能熟悉地报出菜名。一顿饭下来,Maria前后走了十几个来回,不是教我们怎么吃,就是问还需要些什么,问完再到其他客人那兜上一圈。

看着她热情的招待,心中不禁一暖,能把餐馆营造得如此温馨,欧登华在我心里还是头一家。

欧登华德国餐吧

1.为防止扑空,用餐前请提前预定

2.猪脚拼盘分量很大,3-4个人也完全够吃

即可获得福利哦~

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文:秘密厦门  图:秘密厦门

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