要把沙茶粉,花生酱,

和骨胶熬到相融为一体,

得用在小火上不时搅动,

熬满足足180分钟。

这是一碗灵魂有香气的沙茶面,

搭配上活灵灵鲜啧啧的海鲜为其注入海味,

这样的沙茶面,在杭州,终于能吃到了。

在这个缱绻的秋日午后,

穿着露出小腿的短裙,

骑着自行车去吃上一碗厦门复刻沙茶面,

颇有一种“生活在别处”的诗意。

在厦门,有条游客必打卡的马路,

叫中山路,你听到过的所有著名厦门小吃,

都是从这条街开始发源的,

比如耳熟能详的花生汤、薄饼、扁食,

自然少不了沙茶面。

把厦门中山路的味道“空运”到杭州的中山中路,

这间新开的,不太醒目的20平方的小店,

要让人见识真正的胡建力量啦!

沙茶酱是一味地道的厦门调味酱,

土黄色,有点像花生酱又有点像咖喱,

因为潮汕牛肉火锅在全国的风靡,

让大家全面广泛地接触到了沙茶酱。

厦门人自带沙茶般的甜辣口味基因,

开启厦门美食的密码,

也就是一碗对味的沙茶面。

三指宽的手切鱿鱼圈,没有腥味的滑嫩猪肝,

还有当日新鲜手剥虾仁,

五六种海货在高汤里只过几秒钟,

就完成了蛋白质向氨基酸的转化,

这是一碗天然的味精汤,

无他,但鲜而已。

举起一线如丝般顺滑的沙茶酱,

浇在嚼劲十足的定制面条上。

这才完成了一碗海鲜面到沙茶面的完美转换。

所以厦门的沙茶面,

就是海鲜浇头、沙茶酱、q弹的面条,

缺一不可啊。

更重要的是,这码得和小山一样的的海碗,

才18元!

争厦不仅仅复刻了厦门的美味,

还复刻了厦门的物价啊。

只有同为胡建仁的小编才知道,

争厦作为第一家在杭州做厦门沙茶的小吃店,

能做这样对胃的福建菜实在很了不起。

漂泊在杭州的福建人是幸运的,

沙县终于不再是作为慰藉思乡情的唯一选项。

店里的另一款爆款美食是厦门蒸鸡,

太湖边撒欢成长180天的草鸡,

一定要用老底子蒸馒头的大蒸笼,

竹制的笼屉为草鸡注入了一丝竹子的清香。

鸡蒸到肉质酥软,能轻易手撕脱骨。

喜欢啃骨头的一定不要错过这家,

一股越嚼越香的甘甜气味,

能一直从舌尖冲到鼻腔再窜到后脑勺。

并不靠名目众多的香料取胜,

只一味当归的滋补香气,

一开锅就能香得人浑身酥软。

隔水蒸,鸡皮遇到蒸汽后收缩,

并释放出鸡油,顺着碗壁流淌到碗底,

可千千万万不能丢!

这是用来做福建鱼丸的汤底。

当归鸡油汤,

是福建当地小孩子在发育期必喝的,

有点像温州坐月子要喝黄酒一样,

属于地域的偏方常常被赋予隆重的养生意义,

“男孩吃了能长个,女孩吃了能变美”

当归鸡油是福建妈妈心照不宣的滋补佳品,

胡建阿嬤都是酱紫说的。

还有一味调料堪称福建菜的灵魂,

——鱼露。

浓缩的鱼露闻起来有点腥臭味,

只要一两滴,

就能瞬间释放一百倍浓度的海鲜味。

喝一口鱼露加持的鸡汤,

就像在福建朝着大海吃现捞海鲜一样,

一阵阵随海水涌来的咸咸香气。

店主是很早就来杭州打拼的厦门人,

因为过于怀念家乡的口味,

和姐姐一起在离出海口还有好几百里的杭州,

做起了厦门特色美食。

一口蒸锅,一台电磁炉,两排座椅,

简陋的小店却放下了最地道的厦门味。

肉丸,虾丸,鱼丸,墨鱼丸,

将海产剔骨,刮成肉糜,裹上地瓜粉,

做成跟清汤鱼圆里的鱼圆截然不同的福建鱼丸。

吃各种丸子,是福建人素来的饮食习惯,

既省去剔骨的麻烦,又能提升肉质的筋度。

在肉糜中加入福建本土产的地瓜粉搓丸,

锁住肉类水分,不会产生糊口的粉末感,

反而使肉丸Q弹像乒乓球。

烧一锅沸水,麻利的店主仅用一分钟,

就用勺子团了十多个丸子入锅。

紧实饱满的肉滑入沸水都不散,

还能完整吃出虾尾,墨鱼丁和肉花。

将鸡鲜海味全汇集在一个碗里,

细碎的姜母末和胡椒粉,热辣的辛香料,

使口腔中顿时炸裂出排山倒海般的鲜气。

争厦的鸡汤随便捞丸子全家福,

盛惠16元,

安排一下,吃定你了!

吃定为热爱鱼丸的粉丝官宣,

争厦的鱼丸是在鱼丸之都福州订做,

并千里迢迢运来杭州的,货真价实!

一点不腥不腻,还能挤出丰满的油花。

虽然个头巨大,但按个卖,

有客人一口气吃下六个还囔着再来一碗。

用这样踏实的鱼丸做浇头的鱼丸面,

吃定文末8.8,限时秒杀100份,

一定不容错过!

给自己泡一壶厦门藤茶,

微咸的败火藤茶,

喝得生活不愠不燥。

摊开店主每日为客人订购的报纸,

仔细地翻上一翻,时光仿佛静止了。

如果不是面前的梧桐缓缓落叶,

真以为自己身在厦门的古街小店,

面前就是晃眼的岛屿暖阳,

耳畔响着渔船的汽笛声。

朴实的烟火气,挠人的胡椒香,

唆一份踏实好落胃的沙茶面,

沙茶味道在舌尖上,

勾画出南边那个有着纯净蓝色海水,

还有筑满了小别墅的岛屿,

令人牵魂的模样。

本期互动

#想家的时候会去哪里吃饭#

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地址:中山中路262号

作者:皮皮林

摄影:炸炸

美编:狗哥

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