网上最不缺的「厦门攻略」就是关于美食的,网上上千个版本的“厦门必吃推荐”大多数只符合个人主观口味偏好,很难说站在客观的外来旅行者的角度去推荐。

这次是厦门当地人做导游的较为地道的厦门美食攻略,喜欢吃的,想挑战的,什么有名的,都告诉你!收藏起来,再去厦门就知道吃什么!

厦门沙茶面最主要的就是沙茶酱,其主要配料有虾干、鱼干、葱姜蒜等实际中食材构成,经过油炸香酥以及仔细研磨,做成色泽红亮、口味咸鲜香辣,同时充满了海鲜的味道。沙茶酱制作沙茶面,口味浓郁,回味无穷。

加料选择丰富(各种海鲜/素食/猪杂/卤味),容易吃出含感叹号的满足。

推荐店家:

· 「月华沙茶面」:思明区镇邦路78号

· 「四里沙茶面」:思明区湖滨四里14号之3号

· 「乌糖沙茶面」:思明区民族路76号

① 要选开满20~30年的店,食材足够新鲜;② 店里的头牌须是沙茶面,且其他小吃种类不能多,专注才会好吃;③ 游客大排长队的店家不建议去,价格超贵,态度不好。

说到鸭,其实他的做法也是挺多的,但是在厦门这个地方却有另外一种独特的做法就是姜母鸭。用老姜还有其他药材香料所混合而成进行慢炖。所以吃到这一个姜母鸭的时候,你会感觉到它有一股药材的香味。

推荐店家:

·「阿呆盐鸭店」:东山路55號(近同安六中)

·「好德来姜母鸭」:中兴路40号(近百家村路)

① 厦门众多姜母鸭店,但好吃率非常低,满街飘香不等于好吃; ② 好吃的店很少设座位,常常只能打包带走,而且卖完就打烊,所以不要天黑以后才去哦;③ 记得让老板为你挑选炉子上最入味的一只,若都还没炖够时间,一定要耐心等待。

厦门鱼丸大多是包心丸,用汤奉上。鱼丸外表是鲨鱼糜,内陷是调味的猪肉蓉,咬破会有肉汁蹦出。好的店家会开发出丰富的口味,比如虾仁/蟹黄/墨鱼/鱼卵/香菇/肉蓉,甚至创新的海藻、芝士等等,永远可以对下一颗抱有好奇。

推荐店家:

· 「邵子牙贡丸」中山路169号(老虎城附近)

· 「永丰鱼丸」:中山路妙香智慧美食街入口

① 想吃好吃的鱼丸汤,不要去综合小吃店,味道会中规中矩、千篇一律;② 询问鱼丸有多少种口味,通常口味越丰富的店家手艺越棒;③ 汤色奶白才是最佳,大骨熬制,不用调粉末,喝完汤不口渴。

厦门本地人早餐之选。你是不是翻着白眼心里嘀咕“大老远来厦门你让我吃馄饨?” 它看似只是全国通用食物,但厦门扁食的皮和馅儿都是有闽南独特味道的。陷是猪后腿打成的肉糜,看似普通的一小勺,细腻度却与手打肉丸不相上下,猪肉纤维都不见了,咬下去紧实鲜美,咀嚼声也好听。

推荐店家:

· 「劳松扁食」:思明区厦禾路202号(大同小学对面)

· 「永丰鱼丸」:中山路妙香智慧美食街入口

① 厦门的扁食的风格也多变,不建议吃内陷为普通绞肉+葱姜的店家,因为不够细腻也不够特色;

② 如果看到餐牌上有“燕皮扁食”一定要尝试,它的皮是用猪肉蓉加木薯粉做的,口感超弹牙;

③ 店家一般会力荐你点份拌面配着吃,但切记:一家店的扁食和拌面几乎不会同时好吃的(拌面会在这篇攻略的“慎重选吃”板块介绍)!

一道简单美味的甜品,闽南几乎家家都会做。花生下锅熬煮之前,要经历祛衣、晾晒,和长时间的浸泡,所以店家门口常常摆有一筛筛的花生仁,排排晒。

恰到火候的熬煮,让花生一颗颗漂浮在水面,绵而不烂,清爽香醇。不喜欢花生、甚至不太能接受甜味蛋花的人喝过都赞不绝口。

推荐店家:· 「陈伯花生汤」:思明北路106-2号(近思明电影院)

· 「思北花生汤」:思明区思明北路64号(近大同路)

· 凌晨2点后,思明北路与大同路交叉口的流动摊

① 喝花生汤不建议去连锁的百年老字号,最好喝的通常在民间;② 哪怕在夏天,第一次喝花生汤一定要喝热的,加个鸡蛋更美味;③ 深夜至凌晨出没在街角的流动摊贩,比开在店铺里的还要美味。

虾面是厦门沙茶面的前辈。过去闽南人在立夏的中午煮它来进补,认为吃了虾面就会像熟虾的颜色一样红光满面,精神焕发。

用炒熟的虾头和虾壳熬汤,逼出红彤彤的虾油,最后放入小颗的墨鱼丸和金门狗头虾(比大虾要鲜甜)。泡在这样的汤里,豆芽和碱面都超级入味。

推荐店家:· 「新厦虾面」:思明区人和路51号之10

· 「明月虾面」:思明区厦禾路180号(近大同小学)

· 「槟榔虾面弟」:湖滨北路槟榔西里15号(近槟榔路口公交站)

① 面才不是重点呢,汤才是重点,所以对面食不感兴趣或者压根不太饿的话,点一碗虾汤就够了;② 厦门只有三家公认的老字号虾面店,认准就好了。

不要被酱油色的粥吓跑。鸭肉粥的米并非熬得黏黏烂烂,而是粒粒分明、烂而不糊。

用卤鸭的肉汁熬制,因此呈现酱油色。与全国的粥最不同的是,厦门的粥里可以任意加料,鸭的各个部位都可以,犹如某种粘稠汤饭。

推荐店家:· 「百成大同鸭肉粥」:思明区大同路128-130号

· 「大同浮屿鸭肉粥」:思明区小学路31号之18-1

① 一份粥加一份鸭肉是标配,高分的鸭肉一定会做到鲜嫩多汁;② 推荐你额外加入卤蛋和油条泡着吃,这是本地人喜欢的吃法;③ 鸭肉粥很适合大半夜酒后出来当解酒夜宵哟。

以上7种厦门必吃美食散布在不同地方,一次是根本吃不上全部滴~所以出行前需要细致规划路线哟,或者在厦门多住几天吧,当然你还可以寻求厦门好友带路,带你逛吃不重样。

吃下列食物前请慎重!虽然也是闽南特色,但吃不惯的游客的比相对较大。有的是不喜欢食物口感,有的是吃不惯厦门的“红黄褐酱”(也就是下图右边的厦门三大魔酱:花生酱、甜辣酱、黄芥末酱)。

胶原蛋白来自海里的星虫(俗名土笋),口感是海鲜和竹笋的混合体。用土笋煮汤,只放盐调味,倒进一个个小碗,冷却后形成冻。

厦门人吃土笋冻讲究配料,除了上面图中的五种酱,还要加芫荽和腌萝卜片,都是重口味,所以外地人的接受度不高。

如果有勇气尝试土笋冻的话,我建议从下面这种酱汁吃起,是比较温和的蒜蓉酱油汁,味道相对老少皆宜,不至于留下太坏的印象。

推荐店家:· 「天河西门土笋冻」:思明区斗西路33号(近中山公园西门)

· 天黑后开元路和厦禾路上的流动摊位,叫卖声是闽南语,发音“特损党”

大肠要除腥,猪血要新鲜。把血灌入大肠中把握好量,太多的话容易爆,太少撑不起来,纯手工制作,多年的手艺才灌得好!

捞起,剪段,撒胡椒粉,芹菜珠上勺,舀汤,入碗一气呵成。抽空还得往大锅里添加煮过一阵放边上备用的灌血大肠。

猪血和大肠的气味浓烈但不会让人觉得不舒服,下手颇狠的胡椒和药芹的香气让这么一碗下水货显得正气凛然。

推荐店家:· 「凤岗大肠国」:凤岗路岗头里786号

· 「同安大肠血」:新华路122-124之9铺

因台湾偶像剧而被熟知的“蚵仔煎”。如果不是闽台或潮汕人,第一次吃它的人失望率会大于50%,皆因厦门版的会比较湿软。如果你是个爱吃生蚝的人,那么你才会懂它的美味。

推荐店家:· 「莲欢海蛎煎」:中山路局口街横巷33号

· 「康家龙头海蛎煎」:鼓浪屿龙头路189号

烧肉粽的发展,特点在于一个“烧”字,也就是非趁热吃不可。

闽南特色粽子,外地朋友见了会觉得没包好,漏了馅。“露馅”其实是因为馅料太多啦:五花肉、香菇、虾仁、板栗、干贝、咸蛋黄等等。爱吃肉粽的人自然会爱它。切记:如果吃不惯厦门红酱话,一定要主动提醒店家不要酱不要酱不要酱!否则……后果自负~

推荐店家:· 「永发肉粽店」:思明区开元路234号

· 「1980烧肉粽」:思明区中山路353号

店老板忙个不停,将面线糊盛入碗中,根据顾客的需求再将大肠、瘦肉或卤蛋等配料剪碎加入碗中,最后撒上葱花和胡椒粉调味,一碗热腾腾又美味的面线糊就送到了顾客面前。

论特色,面线糊是比扁食和鸭肉粥更有闽南风味的早餐!看这细细的一碗“面条粥”,它的调味是全国都能接受的,但如果从小吃到大的话,第一次吃的时候会觉得面线软软湿湿的,本地人吃面线糊一般要放鸭血、猪肝、大肠头。如果觉得口味重,还是老老实实卤蛋加油条吧。

推荐店家:· 「亚海面线糊」:思明区民族路177号

· 「浮屿面线糊」:思明区厦禾路200号

· 「豆仔尾面线糊」:思明区豆仔尾路296号之一

拌面和扁食是最佳伴侣,但是拌面好吃的不常见。面用扁面,酱是一定比例的褐酱(花生酱)和一定比例的红酱(甜辣酱)调出的,配比需要黄金比例,一不留神配比错误,会导致整碗面的风味全军覆没。下面推荐的两家店的拌面口味,是好评度相对最高的。

推荐店家:· 「赖厝埕扁食」:大元路8号(近鹭江电影院)

· 「局口拌面」:中山路局口横巷23号

芋包,是以芋为皮包馅料的。说到芋包,它的美味是无人能挡,尤其是刚蒸起来的芋子包皮薄薄的,似乎里面的馅都要冲破那皮出来了似的。

芋头用的是口感最好的槟榔芋,手工把每只生芋头搓碎,混入地瓜粉,用力揉搓半小时以上,芋包外皮才够柔嫩弹牙。

十几种馅料,包入面团,放上一尾虾仁,蒸熟后再点上甜辣酱、芥末酱和几片芫荽,就是一份可口芋包。

推荐店家:· 「芋包嫂」:思明区大学路91号

· 「芋包王」:开元路149号八市路口

最地道的大排档宵夜,就在中山路轮渡不远处。这些地道厦门人凯德真正老店铺,不宰客,实在而便宜。用最简单的酱油水烹制白章鱼、小鲍鱼、石斑鱼、膏蟹,一定要点配酒的海瓜子和皮皮虾。

推荐店铺:· 入夜后的开元路海鲜一条街,本地人开的不宰客

·「六和居海鲜馆」:翔安区澳头村沙塘39号

·「琼头海鲜馆」:翔安区琼头村同安大桥下800米

·「大厝宅」:翔安区澳头村船蒋海鲜旁(近翔安隧道)

如果普通海鲜大排档不能满足你了,那必须要去感受一番进阶的新鲜口感对味蕾的刺激。

海鲜捞,就是清水海鲜火锅。用沸腾的农夫山泉水,放入活蹦乱跳的海鲜,在水中涮制相应的秒数,捞起后蘸取少量特质的酱油。

这种吃法,会比用任何其他方法烹饪的海鲜都要弹脆鲜甜,即使是味觉不敏感的人也能轻易感受出差别,尤其适合对海鲜口味有高标准追求的人。

推荐店铺: · 「禾湟记海鲜捞」:思明区厦禾路斗西路口公交站旁 · 「禾湟记海鲜捞」:斗西路108号(与美仁路交叉口,202大排档隔壁)

厦门人专情于煎蟹的程度是到了大排档一定得吃煎蟹。煎蟹是厦门很著名的当地传统菜,十分的温补,也可以作为月子菜。

服务员问你要菜蟹还是膏蟹的时候,你选「菜蟹」就对了。本地人懂得吃菜蟹,外地人才吃膏蟹。煎蟹吃的是肉质不是蟹黄,选菜蟹肉会更清甜。

在东南沿海地带认为这个东西很滋补,补血。经开水烫开之后就可以吃,拨开壳可以看见血一样的分泌液,所以称之为血蛤。

推荐店铺:· 「天河西门土笋冻」:思明区斗西路33号(近中山公园西门)

· 「阿川海鲜大排档」:环岛路曾厝垵106号(近海鲜市场)

必买茶点清单里面并没有凤梨酥。

超好吃却超便宜(每个1.5元)!送给谁都不会错。椰蓉塞满饼皮  虽然是传统茶点,但口味上非常适合年轻人,受欢迎程度甚至超过馅饼和凤梨酥。

· 「阿吉仔饼店」:思明区大元路37号

传统的厦门馅饼都是清一色绿豆、红豆馅儿的,在今日才开创了其他健康的五谷蔬果类,类似南瓜、紫薯等,但是真正的大boss是把海苔蓉融入传统馅饼的海苔馅饼!!!口味上不只是直勾勾的甜味,而是加入了少量盐,解了腻味,最大程度释放了海苔的味道,那就是海洋的鲜味啊。

推荐店铺:· 「阿吉仔饼店」:思明区大元路37号

橘红糕,一种口感清凉,味道甜而不腻的传统米粉制传统特色糕点。产自东南沿海一带,深受当地居民喜爱。厦门人接待外地来的亲友,对方临走前,厦门人会去市场或古早小卖铺大量购买桔红糕给对方带上。

推荐店铺: · 因为包装基本都是上图那个样子,很好识别,所以你只要去第七市场南口第一家(思明东路)、第八市场的前两个摊位、老城区的破旧的小卖铺,都有卖。

到厦门除了吃,当然还要体验老厦门的生活方式。找一个当地人,带你体验不同的老厦门的生活情境,聆听时代变迁的故事,当然,同样也能吃到好吃的美食~

——END——

资料来源|网络收集整理

文案编辑|大儿童Jan

没看够?这里一定有你喜欢的!

找/有/乐/一/切/就/有/了