“人们可以很快转而穿牛仔裤、听欧美流行音乐、看日本动画,但其食物方式却根深蒂固。”

这是来自《烹饪、菜肴与阶级》这本书的某个书评,它同时也说到,“不同文化的人,其食物上都呈现出一种保守倾向,这一点即便在原始社会就已如此,因为哪些食物可吃、好吃,往往是几代人经验的积累。”的确,饮食习惯往往是一个人文化中最保守的一方面。

插画师@阗真_Naivete

对于老厦门人来说,散落在巷弄间的地道小吃,就是根植在记忆里的味道。这里拥挤、嘈杂到不加修饰,却始终弥漫着家乡的亲切感。这也是几代人流传下来,对于美食的定义,纵然如今网红餐厅、星级大厨铺天盖地,但在这些朴素的传统美食面前,仍显得有些哗众取宠。

继上一篇,今天要介绍的,依然是八市,这个占据老厦门情怀重要版图的地方。我们搜罗了八市周边这些地道小吃,你可能早已听过一些,但不全面,那么不妨收藏起来。

约二三好友,寻个天气不错的日子,挨个去打卡。

八市美食打卡地图

· 北段 ·

· 南段 ·

地图来源@HannaChannel

1、竹树堂

厦门最早的基督教堂之一,迄今已有一百六十年的历史。虽然不是美食,但是作为美食之旅的第一站,不妨去看一看,感受历史的痕迹。

竹树堂建筑风格接近于哥特式,教堂结构处理上则是对西方的先进结构材料加以折衷,融化在闽南建筑风格中,可以说教堂的外形算是很特别的。

2、阿杰五香

闽南过年、祭祖、节假日家里都会买上几条五香。阿杰五香从早上7点开到晚上7点,三元一根,他家独辟蹊径地用洋葱提味,五香使用品牌桶装油现场制作,包好一盘就转身下锅去炸。皮薄馅多、外酥里嫩,还能嚼到里面的肉粒、马蹄,口感很是丰富。

3、源利饼店

源利饼店的老板一家子都是泉州人,在八市开了10多年店,主要售卖各种饼制品和古早味小吃:大至月饼、椰子饼、馅饼,小至炸枣、花糖……就这么密密麻麻地摆在店里,常常会馋得小孩子们挪不开脚。同时也是老厦门们喝茶喜欢搭配的点心。

@安小姐-茜茜

4、朱记手撕鸡

朱记手撕鸡据说是厦门第一家手撕鸡,店面很小,但顾客络绎不绝。凉拌手撕鸡鸡皮爽滑肉嫩,加上香菜增香添色去油腻,连同鸡肉吃进口中,是肉控的最爱。

@哦哟是绘闲呀

5、钟丽君满煎糕

钟丽君家的满煎糕特别之处在于,上下两片满煎糕都超级厚实,中间还夹了一层厚厚的馅料,吃半片就觉得饱了。

重点是,她的火候掌握的很好,外皮有点小脆,里面还很柔软,很适合当早餐或者下午茶。除了满煎糕,他们家的炸芋圆也不错哟!

6、惠源面包店

它堪称面包店里的老字号。有许多小时候吃过的面包,现在市面上都很难买到,但在这里就能看到。炸面包,火腿面包,五指面包,红豆包...据说在八市最幸福的莫过于左手手撕鸡,右手炸面包了,吃货中的人生赢家!

@青鸟来了-

7、亚本麦奶

亚本麦奶已经经营80几年了,传承了好几代人。守着一方天地,不改初衷,几十年坚持着一件事,也成了很多人心中童年记忆的味道。

麦奶是纯手工炒熟麦子,再磨成粉去熬成奶状,味道十分香浓,因为料足,所以会有这样的稠度。而糖膏圆则是没有包馅的汤圆,加入用红糖熬制的糖浆,再滚上花生粒一起吃,这也是厦门的古早味吃法。除了麦奶,他们家还卖面线糊、花生糊、炸枣等非常有厦门特色的小吃。

8、芋包王闽南茶楼

芋包也是厦门的特色小吃,通常是用猪肉、豆干等比较大众的食材做馅,但他们家的芋包馅料居然有鲍鱼、鲜虾、干贝、叉烧肉、白灵菇!外面是芋泥,剥开后很惊喜,各种鲜货,所有味道调和在一起,最后形成属于芋包的独特味道。

从1940年第一代芋包王王朝基创办的好清香,到1980年王新福的芋包摊子,再到今天的芋包王闽南茶楼,如今芋包王已是四代传承。

@SnowyYvonne

9、赖厝程扁食店

店之所以会取名赖厝埕,是因为赖厝埕是厦门大元路的前身,60多年前,这里曾是厦门最繁华的饮食文化街,为了怀旧以及回忆,才会将店名叫做赖厝埕扁食店。

店里的扁食拌面真材实料,老板还独创了鲜虾扁食,比馄饨劲道,肉很饱满。

@云今Bambino

10、明月虾面

明月虾面的老板简直是八市网红,人称厦门猫王!招牌虾面20块,配料很慷慨,每日早起用虾壳、虾头剁碎后与猪大骨熬煮而成的虾汤,然后还要加冰糖。汤头要通过好几道工序,熬煮几个小时才算好。

他们家虽然是卖虾面出名,可是叉烧炒饭也是一绝。可以点加料豪华版,闽南这边的叉烧都是这种红红的肉,有一层炸制过的脆皮,不是像香港那种油润的叉烧肉。把这种叉烧切成丁炒饭特别香~

@欣欣呷虾米

今 日 福 利

八市好吃的简直太多

人均50可以从街头吃到巷尾

这样好吃的厦门

难道不比小清新更让人着迷吗?

曹操专车 · 厦门站

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