关于一座城市的记忆

大多是从食物开始的

所谓上海人的精明

四川人的豁达、东北人的豪爽

都和食物有千丝万缕的关系

至于厦门,大王觉得最合适的形容词大概就是精细了。不时不食已经不用赘述,其中的万千滋味,也许只有你亲自花上满满当当的24小时,才能真正体会。

气定神闲起个大早,去老店吃上一碗沙茶面,是老厦门的头等大事。都说“一碗沙茶面最好料的就是沙茶汤啊”,熬煮的第一锅汤总是汤汁浓色、味道最鲜香。

大肠鸭血豆腐,或是虾仁猪腰鱼丸,沙茶面里的“标配”是开放式的。玻璃橱窗里一字摆开的各种码料,加料全凭free style!

从西装革履到T恤牛仔,排队点单、自助端碗,挽起袖口,坐在低矮的竹凳上吃面是常事。在一碗碗沙茶面里,不紧不慢地唤醒清晨慵懒的灵魂。

这边吃完沙茶面慢悠悠走出了小店,另一边繁华闹市的社区里,一些开了几十年的早餐店门口,却已是排了长龙。

为了让还在睡懒觉的家人吃上现炸的油条、刚出笼的包子,很多人一排就是半小时。急匆匆的清晨,一杯豆浆配上一份油条或包子,一吃就是几十年,放不下这熟悉的味道。

代代相传的厝边古早味,大王怎么都喝不腻的花生汤,热乎乎甜滋滋的再加个蛋。也是和沙茶面一样,算得上每日必修了。

几乎每家店都会认真地挑选花生并祛衣,只有颗粒饱满的花生才符合要求。这样的匠人精神,也难怪厦门大大小小的花生汤一直保持着稳定的出品,让人百吃不腻。

小商贩的吆喝和讨价还价声此起彼伏,这时来逛八市,挑的是新鲜,海鲜、蔬菜水果,这场四季流动的盛宴,过了这个季,就没了这个菜。

留着肚子,一个铺子吃一口。大王从小就爱吃的满煎糕,富有层次的花生屑和白糖颗粒,有韧性不粘牙,甜度适中。做出这种糕点的人,一定是个小可爱。

扁食店的白气翻涌,往往是每个不知所措的清晨目的地。老厦门钟情的榜西扁食,大骨熬制的扁食汤加上葱和冬菜,吃的就是这个味。

皮薄,肉馅鲜甜,口感扎实饱满。上好猪腿肉绞做馅,擀皮的手艺也是代代传承。虽然扁食和其他的小吃比起来可能不出彩,但却是闽南小吃中必不可少的存在。

商业街刚刚开始热闹起来,大小汤包店却早就进行一天的第n波忙碌了。汤包皮薄中带韧、汤汁浓郁、肉香满盈。

先咬一个小口,吸出汤汁,再嚼出香气,若你悟到其中滋味,怕会像老厦门那样,这股鲜甜味儿,吃上一辈子也不觉得腻味。

闽南的吃食总是讲究,厦门人尤喜酥香,糕饼亦不是用来果腹的,更像消遣。椰子饼、马蹄酥和素馅饼......松脆的酥皮,清爽不腻口。

在本地人都知道的老字号糕饼铺,常能看到年老白头的阿伯阿嬷们在那排上五分钟的队,买上几盒回家去,作为茶配;或是作为伴手礼送人,都招人喜欢。

在厦门的早餐江湖里,每天雷打不动准时营业的煎饼果子摊子,自有一方天地,十几年里无声履行着“你来我都在”的默契。

加葱还是不加?要辣还是不辣?老食客快问快答,新食客摇摆不定,最后都会被一块朴素的煎饼果子治愈长时间的排队。

小吃店正是一天的用餐高峰期,充满市井气的牛肉系列,犄角旮旯四处可寻。

牛肉、牛杂、牛排.....应有尽有。大王钟情的还是来上一碗咸饭或是米粉,再配上各种牛肉系列的肉汤。

学生时代的记忆里总有一家煲仔饭,掐着午休的空隙,快速解决一碗招牌双拼,吃完再给同桌打包份什锦豪华版,这一趟算得上满载而归。

很多年过去了,好在这样的老店还开着,每次来依旧找不到空桌,约来几个老同桌,还是年少记忆里弥足珍贵的味道。

“笃笃笃,卖豆花啦”, 闽腔的叫卖声,整个记忆穿越儿时童年,很多老厦门就是听着这样的叫卖声长大的。

木质的盖子掀开,露出里头热腾腾白嫩嫩的豆花,舀一勺豆花进塑料杯里,放一勺白糖,再盖上一勺豆花。而如今,好吃的豆花分咸甜了,但不分南北。

古城西路20㎡的小店,香港回来的洪姨,只做有温度的糖水。这里,传统的港式甜品,人吃人夸。

香滑浓郁又不乏清新的杨枝甘露,在大王心中目前排第一。还有软软糯糯,配上熬制浓稠红糖水的古早味汤圆,一碗下去,敲满足!

在不乏网红的时代里,厦门小资的咖啡馆和甜品店层出不穷,有很多人都喜爱的情调,环境食物不仅好味还颜值高。

找个绝佳的位置,喝一杯手冲,尝一口甜点,看着山色海洋或是时尚街道,迎着暖阳的阳光,大概这就是大王心中的惬意时光。

等在油锅前,看阿姨将面团子倒入锅中,前后来回翻滚着,炸枣渐渐飘散出的煎炸香气吊足了过路人的胃口。

表皮是水磨糯米粉,“浸”在油锅里炸至香脆后捞起沥干,馅心是有咸甜之分,两元一个。

作为同安三宝之一的它,逢年过节都是闽南人用来招待客人的一道点心。除此之外,菜丸子、炸芋头......也是厦门人总惦记的味道。

社区里的卤味店迎来了一波食客,早下班的白领们懒得做晚饭,卤菜熟食是餐桌上必不可少的一盘。

不同区的食客有着自己的偏好,但老字号真真厦港里厦门式卤味,在厦门人心中的地位不可动摇,微甜的口感在口中缠绵,也是割舍不了的幸福。

厦门人虽吃不了太辣,近些年各地火锅、串串遍地开花,倒也俘获了一众厦门胃,明发洪文等的串串一条街,家家都是门庭若市。

明星猪脑、各式串串烧烤...无论是打赤膊的老街坊,还是开私家车的小白领,到了地方,就享用起同一片烟火腾云的喧哗。

晚上九点后,大多数上班族结束了一天的忙碌工作,在厦门的小巷子吃份宵夜,总能找到惊喜。不吃烤串,不喝啤酒,用一碗冬粉鸭来作为深夜的慰藉,作为一天的终结。

熟糯剔透的粉丝,码上切得齐整的鸭肉。鸭肉紧实、不柴不腻,冬粉入味,汤头过瘾。一碗暖融鲜美的冬粉鸭呼噜噜下肚,着实满足。用它来结束厦门的夜,简直是深夜食堂级别的治愈了。

厦门人的夜宵,可以是装修体面的馆子,也可以是街巷里的无名摊头,吃惯精致食物的南方人,寻到了夜宵摊,便有了一次放飞自我的理由。

夜晚的街市明艳动人,串串烧烤霸屏,呼啦啦一溜散开的红蓝胶凳,冰啤毛豆先上,二十串烤翅随后,滋拉着热气的羊肉串准备出锅,烟雾弥漫,开始Fun。

凌晨1点开始,马路上车辆稀少,路灯开始迷离。很多厦门人的夜生活却从一杯酒开始,放下疲惫的心,一天沉积下来的烦恼似乎都能溶解在酒精里。

有酒有肉的一小方天地,与一群有意思的人不期而遇,伴着婉转的音乐声,足了。

近些年,在厦门营业到深夜的面馆渐渐多了起来,新版吾日三省吾身里的“早中晚吃什么?”可以用一碗家常面作为回应,适用于春夏秋冬。

不是加盟连锁,环境一般的老店,总是一副安之若素的样子。你去了,没什么好招待,唯有拿一碗有妈妈味道的面招待你,小店人情味是比食物更重要的存在。

市区内清一色的下拉卷闸门中,24h营业的便利店,饭团、泡面、关东煮、三明治……藉慰了多少个疲倦的夜晚。

喝杯咖啡,或是吃上一份热腾腾的福炖,藉慰下疲倦的身心,生活还是很美好。

# 05:30 #

天色微亮,小店的灯光不约而同亮起,店主“吱呀”一声扭开卷闸门,睡眼惺忪走入厨房,打开煤炉开关,为早餐有条不紊地忙碌起来。

第一锅包子出锅,将各式早点摆得满满当当……食客从各大街道聚集而来,对于如何过好一个清晨,厦门人从来都不会马虎,100种早餐已经备好。

斗西路、松柏区、中山路、百家村……这些好听的街巷里生长出的味道,是好呷的厦门味。

从早吃到晚,在厦门城区兜兜转转,感受弯弯绕绕的巷子里的烟火味和人情味,厦门的24小时,我们热爱的城市,值得和每个人分享。

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你准备好用脚步丈量城市,

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#还有哪些厦门城市美味?#

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