都有对美食的冲动

好手艺才能做出好味道

见食人间美味

手艺食堂

✍以下为图文

在很多外地人眼里,最能代表沙县小吃的食物竟然是——蒸饺!

但是,宇宙中心的沙县到底长什么样,究竟好不好吃?它又是如何席卷全国,征服四洲的呢?

1 | 沙县,这座城

这是一座吃货之城

2 | 为什么是沙县?

宇宙中心如何崛起

3 | “沙县小吃”小吃的成型

为什么我吃的不是沙县小吃

4 | 那么,沙县有没有好吃的呢?

多到让你扶飞机出

5 | 去沙县吃吃喝喝

去沙县,应该这么吃

1 | 沙县,这座城

首先,沙县在哪里?

沙县位于福建西北部,隶属于三明市,

据说,这里自古就是闽西北重要的商品集散地。

从飞机上俯瞰,山峦青翠,

沙溪河穿城而过,为此地带来

温润的气候和土壤——

“好一座山清水秀的南方小城!”

因为气候怡人,物产丰富,

沙县完全具备了培养“吃货”的先天条件。

吃小吃,就是沙县人天生的使命。

在这里,小吃摊遍布大街小巷,

几乎每个沙县人都有一套“吃”的哲学。

在庙门扁肉吃馄饨时,企鹅君和老板聊得起劲,他直接领着我们去当地人最爱的小吃巷子。林霞美食的帅气老板,兴致勃勃地开出了一张在沙县吃喝的私房路线。连出租车司机也跟我们聊他念念不忘的烧卖滋味,下车时还嘱咐我们,若在哪里吃到,一定要告诉他一声。

这,完全就是一座吃货之城啊!(擦眼泪)

2 | 为什么是沙县?

福建美味绝不止于沙县,除了厦、漳、泉以外,同属三明的永安小吃也很出名,却远不如沙县这样名声在外。那,为什么偏偏是“沙县”呢?

大多数关于沙县小吃起源的传说,都与“标会”有关。标会,简单来说就是一种民间融资形式,90年代初,沙县“标会”崩盘,许多人因为巨额欠债而选择“跑路”。

他们背着木槌和鸳鸯锅,背井离乡,成为最早一批到福州、厦门做小吃的沙县人。“四根竹竿撑块塑料布,两个煤炉伴只扁肉锅”,就是沙县小吃最初的雏形。

从路边摊到店面,他们最初只卖三种食物:

拌面、扁肉和茶叶蛋,

制作方便,成本低,却很受欢迎。

当时在厦门,一碗拌面卖1元,每天能卖出三四百碗,加上别的小吃,一天利润能有四五百,比在家种地一个月的收入还多。于是,熟人带着生人,越来越多的沙县人背井离乡,到外地经营小吃店谋生。

根据沙县小吃办的数据,全国的沙县小吃已超过2万家,年营业额接近70亿元。不过,这么多店面并不都是沙县人开的,因为利润可观,不仅沙县周边的人纷纷入行,也有不少外地人来学习手艺,开起了沙县小吃。

与肯德基、麦当劳一类的集团公司不同,沙县小吃能开遍全国,政府是背后最有力的推手。我们常看到的吃豆人logo,就是政府设立的同业公会在规范。他们同时在全国各大城市设立联络处,调节纠纷,维护品牌,帮助初来乍到的沙县人开疆拓土。

早年外出开店的人,大多都赚到了钱,回乡盖房买房,而沙县小吃的兴旺,也带动了当地的旅游和经济。跟许多旅游城市一样,沙县也有一座针对游客的“小吃城”。

午餐时间,这座气势磅礴的小吃城门庭冷落。据说,这里的客源主要是假日游览车载来的游客。鹅君随意走进一家,点了沙县传统鸭汤粉,米粉上竟铺着板鸭的碎肉,整碗都是板鸭的烟熏味。(正宗做法应当将老鸭隔水蒸制,水蒸气把鸭油蒸滴在锅内。)所以说,要吃沙县小吃,还得去街头巷尾寻觅真容。

3 | 沙县的“小吃”没有蒸饺

我们熟悉的沙县小吃标配,通常是四样:

蒸饺,馄饨,拌面,炖罐