大魔王实在好奇,香港是一个快节奏的国际化大都市,这里还保留了最古法的烹饪,坚持食物的本味,极少毁坏食客的味蕾,却不以此为宣传,因为在店家心里,这是最基本的良心。

对生记的认识,是香港朋友力荐的,他还说店主每天早上3点多起来熬粥底的举动,二十年来风雨无阻,日日皆然。

一锅好的粥底,原料少不了猪骨、干贝、粉肠,先熬成汤,再放进米,每隔5至10分钟就要搅动一下,避免粘住锅底,让粥绵柔,化在汤中,一直到清晨六点半,粥底终于大功告成。

粥品选择很多,配料自由搭配,我的选择是鱼腩猪润粥和鱼片粥,猪润,即为猪肝。

先喝粥,鲜入骨髓,猪润嫩滑爽口,丝毫不沾腥气,鱼腩硕大饱满,肉质紧实,仍有丝丝甜味,再尝一口粥底,绵到心底。

重口味患者可以加入适当特调酱油,再埋进一块油条,待滚烫的粥攻破油条脆弱的防线,金黄的外衣裹上一层米浆,油条渐渐软化,一口不够,再来一口。

麦奀记,奀读音同『恩』,形容人瘦弱,正如同他家的面一般,瘦弱却有力。

一碗标准的"细蓉"云吞面的卖相,应该是面上云吞下。详细说来就是汤匙在碗底,四粒云吞在中间,上面放一层面,而面要浮在汤上。

面,必然是竹升面。加有鸭蛋,而且是必须加有碱水才能保证爽口。也因此如果碱水比例份量控制不好,一碗面入口就是碱水味,非常考验厨师。

一碗好的云吞面从汤,面,皮,馅的等每个环节都非常讲究。汤是要由猪骨,大地鱼,虾籽等材料慢火熬成,讲究『汤清味浓』。

云吞皮要擀的非常薄,而且包完馅后外皮要有金鱼尾才是正宗;馅的材料也是越来越精,大部分面店都会用虾肉来提升云吞的整体质感和鲜味

麦奀记还有肉桂味的红醋,和云吞的搭配有奇妙的口感,这种口感属实惊艳,Q弹软萌非常喜欢。

再兴的叉烧在香港属于平、靓、正的第一名,肉质松嫩皮又香脆。要是经过湾仔,一定要试试这家的叉烧。

虽然店铺很小位置很少,但大家都是属于吃了就走的,轮候时间不会很长,加上服务速度非常快,不想坐下吃也可以外带。

大鹅腿,肉质饱满尤其是那脆皮,咬下脆皮香酥可口,入味十足,鹅腿肉不柴不腻,油脂部分也是非常加分,十分腻滑爽口。

进店落座,店员会拿来调料,自由搭配,我嗜酸辣,因此多放了几颗金桔。

点了招牌醉鸡锅底,怕底料不够另点醉鸡一份,上菜时才吓到,锅里料足,除了鸡还有两大块带肉猪骨,实在良心厚道。

锅底有药材味道,用的是黄酒,尝了一口汤,十分清爽,淡淡的酒香味,温润甘甜。

雪花肥牛,看这纹理就知道不是一般的肉,与和牛类似,但是不是和牛,是产自美国的安格斯,因此价格没有那么夺人,268港币有这样的分量,知足。

炸响铃,是广东打边炉的特色菜品,原料是豆腐皮和肉末,最特别的是方式在火锅里涮过有奶香味,是大魔王比较钟爱的一道菜。

招牌四宝丸:牛丸,猪肉丸,虾丸,墨鱼丸,全部新鲜手打。

墨鱼丸最佳,弹性十足,咬在嘴里,一口爆汁。

但最让人惊喜的不是这些,而是唐生菜。香港的蔬菜都是内地的上品,入口甜味十足,爽脆饱满。本来为了安慰自己吃点绿色蔬菜的附属品,反倒成了这顿火锅最惊喜的地方。

地道的双皮奶端上来,可以明显看到它的表面像老奶奶的脸一样,有着皱皱的奶皮。第一勺入口以后,奶皮醇厚,香甜浓郁之余,还带点奶膻。

姜汁撞奶,味道比鹭岛吃的姜汁撞奶更正宗,奶滴粘附杯壁不流走,入口香醇。

香港老味道,非常正港,良心推荐,希望小粉丝们可以喜欢,有些“网红店”可能非常适合自拍打卡,但是只有正宗的老字号,才有那老香港的味道和故事,只有去了你才能真正感受到香港厚重的历史。

#你知道什么香港澳门台湾的地道美食吗#

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编辑 | 阳阳大魔王  摄影 | 阳阳