各位好,我又来琢磨好吃的来啦,今天没事还原了一下厦门的姜母鸭,说起这个,也算是我对厦门的好印象之一了。但是今天做的时候忘记了拍步骤图

所以先上个图片三联再说做法~

原材料:

生姜1-2大块或更多切片,最好买嫩姜,不会挑的话也无所谓,买两大块或者更多就可以了,看个人口味适当调整多少,但个人建议姜多放,味道会更香。

鸭子一只切块,我买的是某猫超市的原善嫩鸭,成本20以内一只,便宜而且真心嫩,非常好煮。

油用量比炒菜多一些,家里做菜的食用油就可以,正宗姜母鸭依稀记得是用芝麻油(香油),不过做出来味道感觉差别不大。香叶、大料一小把,料酒少许,生抽水杯半杯的量,老抽几滴提色。

以上就是所有用到的原材料啦~

冷锅冷油开火,直接把姜片、香叶、大料丢进去慢慢炒慢慢炸,炒出能闻到一股姜的香味后,把鸭子块丢进去炒。

炒出鸭油,鸭子皮微微金黄的时候,淋少许料酒,再把生抽老抽倒进去翻炒,加一壶热水,盖上锅盖炖煮。全程不用放盐,酱油的咸味就够了。

炖多久呢?我买的是嫩鸭,基本炖上40分钟,就已经软烂脱骨了,如果鸭子比较老,要炖的更久一些。看鸭子是不是已经炖软烂的方法,用筷子去戳最厚的一块肉,轻轻松松的能穿透就是已经炖烂了。

最后收汤装盘,摆个做做的造型,完美的一道假装正宗的姜母鸭就完成了

这道菜最大的弊端就是油大,毕竟鸭子的油脂含量偏高,而且北方的鸭子比较肥厚。所以做完锅里有差不多半锅鸭子油,只能倒掉略感浪费,但又无法再次使用。

不过味道上已经很接近我从厦门带回来的姜母鸭了(专门去店里买现做现真空的那种),毕竟我家三口人是一顿吃完了这只鸭子,实名认证过。有空儿你们也动手尝试一下吧~