“曾经,有只鸭子摆在我面前”

“我却拿去煲汤了...”

“如果上天再给我一次机会…我选择姜母鸭!”

如果说火锅和辣椒是川渝地区秋季进补的必备品,

那么独有闽南特色的姜母鸭,

一定是厦门人秋季进补的心头好。

刚出锅的姜母鸭被浓浓的姜味被麻油香和酒香裹在在了一起,浓郁而温暖,此刻在它面前,其他什么香气都入不了你的鼻腔。

霸霸最爱的是鸭腿,抡起个鸭腿儿,看着这带油的皮肉,肉质饱满脆嫩,一大口鸭肉也不怕塞牙……

1、 鸭子不用过多,半只足矣。当然鸭子是要新鲜的,准备好当归、党参、八角、香叶、桂皮、川穹、参地、老姜。以上食材除了老姜是必须的,其它几味都可用可不用。备好所需食材之后,我们开始动手吧。

2、 将鸭肉洗净处理干净后,切块。记得要将剁好的鸭肉放入锅中,冷水煮开后,撒去鸭血末。在放入冷水中,沥干。鸭子若是为家养的话,则更好。老姜洗净切片,备用。锅中放芝麻油,中火烧热放入姜片,将姜片煸香,等到姜片成微黄时,鸭肉倒入锅中。

3、 那么,煸炒姜片后放入鸭肉的细节是什么?要加入适量盐、翻炒鸭肉要五至十分钟,直到锅干为止。这时候,往锅中加入红酒或者是米酒,或者用料酒。差不多有半碗的量,用中火继续翻炒,再加适量的老抽炒至上色。

4、 家中若是有老人、小孩最好不要用料酒去代替米酒。炒到鸭肉中的酒快要干的时候,加入备好的药材,药材一定要洗净、沥干。当归、党参、八角、香叶、桂皮、川穹、参地以及适量的盐。

5、 这时候,锅中在倒入没过鸭肉的开水,大火煮至沸腾,再转小火慢炖一个半小时左右。出锅之前的十几分钟可以加入洗净的枸杞,开大火搅拌均匀烧至汤汁浓香就好。这里的汤汁可以不用浓缩,可用来做火锅的三鲜汤底,是非常滋补的。

鸭表皮微焦,娇嫩的鸭肉隐隐之中带着一点姜的辛辣,而姜味丝丝入扣。一道滋补美味的季节性美食厦门姜母鸭就做好了。

这时很多像霸霸一样动口不动手的小伙伴们要问了…

想吃姜母鸭,不想自己麻烦,有哪些地道老店求推荐~

霸霸我秉承着不吃独食的好习惯,为大家踩雷~

地址:中兴路40号(近百家村路)

好德来是位于百家村的一家老招牌了的姜母鸭店,鸭肉新鲜细腻而不油腻。可以现吃,也可以打包或是抽真空带走,半只鸭子38,一只抽真空带走是77,抽真空的可以保存一周。鸭子做的香嫩可口,就连姜片都很好吃!

地址:思明南路114-128号老虎城欢乐购物中心1层

大佳香他家的姜母鸭鸭肉紧致咸香,尤其是鸭翅特别有嚼劲,骨头也很好啃,姜味不是很浓。总之鸭子主体有点偏肥,不过因为姜味一定程度上缓解了油腻。 和大部分闽南菜肴相比,咸鲜度也比较适宜。除了姜母鸭还有鸭胗串和鸭肝串,香味浓郁,非常入味。这里还可以真空包装带走,不过味道还是不如现吃啦。

地址:连前西路西林东里90号店面

他家姜母鸭的特征是炖得比较烂,很好吃,芬芳浓厚,尤其是姜片,吸足了鸭汁,煸得略干,相当美味,一点都不输鸭肉。也有姜母鸭珍丶鸭肝,都入味。

地址:思明区民族路53号之三

20年的老店,从奶奶手里继承的手艺。据老板介绍说自己奶奶早年做姜母鸭,四里八乡闻名,当时不叫姜母鸭,叫月子菜,谁家媳妇做月子就请奶奶去做。鸭肉鸭皮外表微焦内里鲜嫩,口感Q弹正好,炖的全过程不用一滴水,姜和鸭子互相吸收对方的味道,变得十分好吃。尤其那淡淡的姜味和酱汁的味道,微微甜,配米饭正好。再搭配一份苦笋小肠灌汤,口腔溃疡都给他吃下去!

地址:厦港新村24号之二店面(厦大博物馆附近)

这家姜母鸭店面环境一般,店面比较小,但是店里确实整齐干净的。在天气晴朗的时候他家店门前会有簸箕,里面晒着姜片。姜母鸭的肉味道很好,吃起来有一股姜的香味,鸭肉呈粉红色,吃的时候要趋微热吃,鸭肉有点咸,吃时配饭吃,真的非常下饭。还可以加鸭胗、鸭心等味道都很好,肉软细腻,有点嚼劲。

地址:东山路55号(近同安六中)

这家姜母鸭真得是被吃货们推荐过最多次的一家姜母鸭,随时来都有人在排队。阿呆姜母鸭肉质鲜嫩甘辛温补、清香四溢且滋而不腻,打包回家,加点水加热,更入味,想起来就口水横流。

地址:灌口安仁大道978号(灌口中学对面)

三德利的姜母鸭算得上是厦门老字号,姜母鸭的味道很足,但因为是腌制的原因,所以略咸了些。一碗饭,一份汤搭配着吃,就刚刚好。

地址:集美区灌口镇安仁大道866号

良友的姜母鸭采用农家饲养的水鸭,自家榨的麻油,高粱酒,山东大姜切薄片,用姜片垫底砂锅文化煲制1小时左右。出锅时整只鸭形状完好,咸香宜人。鸭肉偏咸,却能提出鸭子的香味;肉质酥烂,鸭肉里带着姜的香味;姜片又干又酥,又脆又薄咬一口鸭和姜,辣味与鲜咸味一并迸发。

美食与生活是等同的,哪怕再平凡的鸭子,我们都能找到它蕴含着的独特之美,寻找生活中最简单的美味,恰是我们对生活美的欣赏和回味……