我们带着John Kelleher主厨,这位博古斯-新西兰领队/主席在厦门逛吃了三天。

这三天里,从岛内到岛外,从新式美味到古早小吃,我们在味蕾与视觉上将厦门走了一遭。

如今,主厨已经回到新西兰,而我们将这三天的游程回想之后,觉得或许可以把这三天当作一场厦门美食巡礼,一出人文风光札记。

厦门美食巡礼

倪好 · 厦门

在KIMO感受不同风味的Gelato

Gelato在意大利语中是手工冰淇凌的意思。

近几年,厦门手工冰淇淋店如雨后春笋一般,一家家涌向街头巷尾。但它们像是临时起意的决定,迅速出现之后,又迅速消失。

在这些店里,KIMO是个例外,自开店已逾三年,凭着纯手工无添加以及选料自当季新鲜食材,当然还有各种“稀奇古怪”的搭配,KIMO成为了冰淇淋爱好者的朝圣地。

John主厨最喜欢的是皮埃蒙特榛子风味,他说一口下去,榛子微妙的香气充满口腔,给人带来满满的幸福感。

John主厨曾跟世界级西点大师Roux Brothers一起工作过,所以在品尝之外,John主厨也尝试用传统的方式制作了白胡椒冰淇淋,作为一款盘式甜品的搭配。

闽南人家的海鲜文化都在这一碗渔味

嘴角还余有新潮味儿,下一碗端上桌的便是古早质朴滋味。厦门就是这样一个神奇的地方。

吃过冰淇淋之后,我们将这场美食巡礼的第二站选在了刚开业不久的一碗渔味。

一碗渔味主打大西洋海鲜食材,端上桌的料理摆盘并不华丽,给人的感觉更像是温馨的家常便饭气氛。

John主厨最感兴趣的是这道大西洋凉粉。

凉粉本是一道传统的夏日风味素食,但一碗渔味的凉粉却可以归类为荤食:以翻车鱼为主食材,但以凉粉的方式呈现,肉质鲜美,爽滑开胃。

用餐后,我们与John主厨一起参观了餐厅后厨,或是西式烹饪中鲜少见到铁锅的原因,John主厨对厨房里的铁锅尤其感兴趣,不禁模仿起中餐主厨颠锅动作。

厚厚吐司,厚厚美味

这家吐司店是在逛完嘉庚公园之后带John主厨去的,说是顺路凑巧,其实也可以说是慕名而来——厚厚吐司的老板也曾是厦门另一家网红厚吐司:八口厚吐司的老板。

八口厚吐司需要大排长队才能一饱口福,大概是由于新店的原因,厚厚吐司倒是无需排队。

当天我们点了原味、培根和红豆三种口味吐司,有甜和咸,John主厨品尝后,在夸赞用材优质之余,也建议根据不同季节的食材尝试推出一些季节性单品。

人文风光札记

倪好 · 厦门

漫步嘉庚公园

这一年来,来到倪好厨房的外国主厨很多,但与我们一起走进嘉庚公园的,John主厨是第一个。

嘉庚公园是嘉庚建筑风格的重要组成部分:按照中式传统园林自由布局的形式,以中式庭院为主体,红柱飞檐琉璃瓦的亭台楼阁相互呼应。

我们一路游览,一路向John主厨介绍嘉庚先生的过往事迹,John主厨也边和我们交流西方历史中与嘉庚先生相似的人物。

老院子,新玩法

老院子是集美新城的热门景点。

取名老院子,其实是谦虚了,这个院子更像是一个闽南文化大观园:妈祖文化、南洋文化、木偶戏……

若你现在居住与高楼大厦中,但曾在闽南古厝环境中成长,老院子会给你一种穿越了时空的界限之感,它让你感觉回到了那个宁静时代,回到了那个恬静、悠闲、自足的闽南古镇,感受着来自老厦门的传统文化气息。

John主厨说老院子最妙的地方在于:“你不需要跑遍整个厦门或是整个闽南,你只需要在老院子里逛上一圈,便能感受到闽南文化的灵魂与魅力。”

老院子里,我们还与John主厨观看了一场经典的舞台演出:闽南传奇秀。

这场舞台秀是老院子展现闽南文化的另一方式,它的神奇之处在于超大型移动看台可以让每幕视角的最佳观赏位置,欣赏真山真水演出,全方位展现闽南风土人情和华夏儿女追逐梦想的史诗级著作,给人一种身临其境之感。

John主厨说他虽然听不懂演员们的对白,但从他们形象生动的肢体动作以及震撼的场景变换,也能大概猜出这场演出在讲述的故事。

无论是美食巡礼,或是风光札记,这样通篇絮叨下来,更像是一篇旅游琐记。

只要你亲自去感受,然后认真体会,即时只是寻常的小店,或是司空见惯的景致,你都能里头瞥见城市文化的一角,以及人们质朴而温暖的生活状态。

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