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寻找市井里的美食

晚上好啊~有好些天没有推荐厦门地道美食了,你们一定很想念吃货菌了吧。这两天厦门天气很是美好,蔚蓝色的天空,暖暖的阳光洒在阳台上,是冬日里最美的颜色。

昨晚,吃货菌路过家附近的一条街,抬头望去发现有点眼生,只见好几家门店换了又换,唯有一家快餐店依旧坚持着,而当年常在这里吃的一家煸豆干,也不知了去向。时有嘴馋的时候,本菌会特意约上三两朋友去百家村走上一趟,因为那里有一家煸豆干,让本菌念念不忘。

百家村西靠公园东路,东靠文园路。1931年厦门建设中山公园,为了安置片区二百多户拆迁户,在公园东面深田路一带建设百余间房子,便成了百家村。

行走在深田路、中兴路上,有种走在鼓浪屿小道上的错觉。两旁是上了年纪的建筑,80年前的安置房、西式的洋房、日本现代风格建筑。所以,这里也是厦门小资文艺的打卡地之一。

有了年代感的百家村,也造就了许多口口相传的美食。夜里的百家村,灯火通明,夜宵正式开场。三三两两的人群,坐在户外、走廊、路边,喝着小酒,畅聊人生。

百家村有一座公厕名叫深田,这个公厕旁隐藏了许多美食,吴记煸豆干就是其中之一。

我想肯定有很多同学会问:“开在公厕旁的美食还吃得下吗?”其实,厦门不少开在公厕旁的美食都蛮出名的,存在即合理,可能是因为厦门寸土寸金太贵了!

虽然吴记煸豆干开在深田公厕旁,但完全不用担心串味。厦门的公厕不敢说五星级别,但干净整洁却是肯定的,公厕基本没有异味,所以完全不用担心。

吴记煸豆干的环境真的很一般,在小巷里简单支几张桌椅就开档了,下午四五点就陆续有客人,一般到六点多就没有位置了。

煸豆干是厦门独特的饮食风俗,它其实是厦门话“翻”的谐音。吃煸豆干就是要不停的翻动锅中的食物,而汉字谐音选择用“煸”这个字,又有“煸炒”的意思,也说得通,一字双关。

简单来说煸豆干就是在简单的一口扁平的大锅中自助煎一些食材,有同学或许会说这不是铁板烧吗?但煸豆干其中包含的独特的地方文化底蕴绝对不是一时半会可以说得清楚的。

煸豆干不只是煸豆干,各种食材都可以用“煸”这种烹饪方式。有咸粿、肉枣、猪颈肉、大肠、海蛎、带鱼、文蛤、鱿鱼、丸子等等,佐以少量盐、味精,就能吃出食材最天然的味道。喜欢重口的可以蘸厦门辣酱、蒜蓉酱油。

煸豆干全程采用自助方式,先倒点油,待油冒烟时候下入豆干、咸粿,用铲子将两面煎至略微焦黄就可以出锅了。迫不及待地咬下一口,又香又烫,马上再来一块。

猪颈肉常配着姜丝和青椒丝,下锅后以爆炒的手法快速炒至八分熟就可以了,一口下肚,肉质鲜美Q弹,唇齿留香。煸大肠也是如此哦~

海蛎煎和带鱼煎最考验煸豆干的功力了。经验老道的饕客,只需翻一次面就能把海蛎煎熟,还不带散架。煎带鱼的高手翻面时,不粘皮、不掉肉,而且边缘又焦又脆!

当然,吃货菌还推荐煸花蛤,不是直接把花蛤倒入铁盘中,而是放在锡纸里再放入锅中让它慢慢开壳,汤汁+新鲜花蛤,唆都要唆完~

大鱼大肉吃多了,就来点青菜解解腻吧,有荤有素,营养均衡。又或者是干一杯啤酒,清爽下肚。

写到这,吃货菌有点怀念当年一起煸豆干的小时光了。不管是和家人还是朋友,不管是夏天还是冬天,不管是西装革履还是背心大裤衩儿,只要坐下来挽起袖子,一样谈天说地,畅聊人生,享受美食。(温馨提示:油烟较大,小心油汁飞溅。)

生活,是一趟疾驰的列车,有时候慢下来享受两旁的风景,也不失一种美好。

吴记煸豆干大排档

推荐指数:★★★★

人均消费:75元

营业时间:下午16:30开始

地理坐标:厦门市思明区百家村路57号(深田公厕旁)

# 你还知道哪些藏在厦门公厕旁的美食 #

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ps:图片来源于网络,侵删

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