咕噜咕噜冒着泡的卤汤里

卤出了越来越有味道的美味

也见证了一代厦门人

从青涩到成熟的成长历程

吃过的人

是不是都跟大王一样

已经开始怀念那些回不去的青春呢

今天,大王就来走一波回忆杀

说说那些从小吃到大的卤香

穿越36年。真真厦港卤味

起源于1983年的真真厦港卤味,可以说是厦门卤味界的老前辈了。靠着自己的好口碑和好味道,一直居高不下。

说起真真厦港卤味的来源,那也是有一段故事的。创立的初衷,不过是蜂巢山少年小余为了满足沙波尾那一带的渔民的下酒菜。那时候的小余,绝没有想到现在,它会成为遍布厦门的一张活标签。

微甜的口感真的很适合南方人了,每次路过都会被它家的卤香所吸引,往往是吃完晚饭出来散个步,却还是忍不住去买个鸡爪和笋干,边走边啃,也是很惬意呢!

穿越35年。灌口(吉来)卤鸭

上过央视,被誉为「中华名菜」,平均每天卖出100只卤鸭,厦门这家吃起来喷喷香的卤味店,简直各种荣誉傍身。

从1984年开店至今,灌口(吉来)卤鸭已经有35年的历史,多少人吃着这里的卤味长大。第一次去一不小心就会吃到「冒牌货」的胖友们,记得认准那棵大榕树。

在集美灌口,流传着这样一句话,「不尝灌口卤鸭味,白做一回灌口人」,可见这家店的受欢迎程度。卤鸭是按只买的,也可以单买鸭爪、鸭翅、鸭胗之类的,都是一个口味。诱人的色泽和卤料的浓香,排队的时候够你馋的。

除了卤鸭,店里的其他卤味也都是值得一试的。鸡爪,猪舌头,三层肉,豆腐,笋干……款款是爆品,老一辈的下班了买点回去当下酒菜,年轻人买些回去当零食,这一口灌口卤味,霸占了一代人的青春。

穿越30年。灌口周宝珍卤味店

灌口有位老先生叫周马瑶,出身中医世家,由于他的卤鸭香飘十里,人称「卤鸭周」。从1989年开店至今,多年来,周宝珍卤味总是门庭若市,到了下午卤鸭便基本卖光,甚至连香港食神戴龙也曾慕名而来探讨工艺。

买个卤味都要用「抢」的灌口周宝珍卤味店,大王每次去都是寻着香味找到的。它家的卤味具有典型的闽南本地风味特点,卤鸭是它家的招牌,来这儿的人就算不买只鸭子吃,也要买些鸭爪、鸭头啃啃才罢休的。

穿越27年。中街卤味

随着鼓浪屿的名气越来越大,商业化日趋严重,这里几乎成了游客聚集地,而厦门本地人却越来越少去。但是对于原住民来说,有一家老店却是总是不会遗忘,永远不会拒绝的,那便是中街卤味。

从1992年开店至今,中街卤味已经走过27年的风风雨雨,也见证了鼓浪屿从不知名的小岛到如今的热门景点。

上午准备新鲜食材熬制卤汤,下午开卖,这是中街老板一天的日常。它家的卤味入味不咸嘴不腻口,和朋友买上一点在海边啃,有股别样的惬意感。

卤鸡爪是一定不能错过的单品,卤的刚刚好的鸡爪咸香软糯,几分钟就啃一个,买一些回家当下酒菜也特别合适。

穿越26年。荣梅卤味

店面不大,破破烂烂的一家苍蝇小馆,看似与沙波尾文艺的气质格格不入的荣梅卤味,却一路磕磕碰碰成了沙波尾zui受欢迎的卤味店,吴孟达也曾光顾过,店里还有他跟老板的合照呢。

荣梅卤味原来叫康荣卤味,是老板的名字,后来因为跟妻子一起,才改了这个名字,所以算是老板跟老板娘的「爱情结晶」。从原来的的单纯卖卤味,到现在姜母鸭、卤味、沙茶面、砂锅粉,26岁的荣梅卤味见证了厦门的美食发展史。

老板研究了大半年的姜母鸭,从一开始的不受好评到现在的爆品,是用了心思做出来的美味。每天,老板要到八市采购鲜嫩正番鸭,姜片用的是来自江西的老姜母,姜味香醇。而且不加一滴水,反而撒盐,慢慢地炖,使得鸭肉更加地入味,散发着咸香。

卤味种类很多,也是颇受欢迎的,买上一大盘回家,配饭吃或者下酒菜,一天的疲惫都被浓浓的满足感治愈了。

穿越20年。钱炉卤味

在热闹的老虎城美食街,钱炉卤味绝对是一个低调的存在。虽然可能很多人都不知道它,但其实,这家是开了20年的正港古早卤味,要问附近的居民哪家卤味好吃,绝对首推这家钱炉卤味。

和真真厦港卤味的酱香不同,这家的卤味带有一点烟熏味,蒜和辣椒都很提味。店里的卤鸡爪很Q弹,大王尝试了不加蒜不加辣椒,结果意外发现也很好吃,属于越吃越香的那种。还有熏鸭、熏鸭头、笋干也是不可多得的配酒、刷剧搭档呢!

除了卤味,它家还有一个窗口专门卖各种炸物。石码五香、炸丸子,酥脆鲜香,每一款都不踩雷。

二三十年过去了,那些吃过的卤味老字号越来越有味道,而吃卤味的我们也渐渐长大。

时间沉淀下来的,是我们回不去的青春和依然美好的滋味。

部分图片来源于网络

今日话题

#在厦门,你最经常光顾哪家卤味店呢?#

欢迎评论区留言补充哦~

吃货们都喜欢

厦门吃货王商务合作: