都说北方面条,南方米饭。然而,许多外来游客来厦门很惊讶:作为一个南方城市,你们的代表性小吃怎么是沙茶面?

还有人说,沙茶面太难吃啦——

面条怎么跟没煮熟一样?

汤看着是红的,怎么是甜的?

沙茶面专八品鉴师的头条君告诉你:你根本不懂沙茶面!厦门沙茶面不接受批评!

10-100元,有一百种吃沙茶面的可能

很多外地人来厦门,都不懂怎么吃沙茶面。老板问你:要15块的还是20块的?NO!头条君要严肃地告诉你,这些店都不是正宗的沙茶面!真正的沙茶面,加料完全是free style!

猪腰、猪肝、猪心、大肠、小肠、瘦肉、肉羹、猪肝沿、削骨肉、米血……在厦门,猪的一生都被沙茶面安排得明明白白!

除了肉,海鲜也逃不过被“沙茶”的命运。龙虾、大虾、鱿鱼、花蛤、海蛎、老蛏、鱼丸……在沙茶面里,海里的一家人都要齐齐整整!

飞禽走兽,青菜豆腐,只要你想,都能在沙茶面里吃到。

至于主食,也是如此。不爱碱面?还可以加泡面或粉丝。都不喜欢?没关系,不加面也完全OK!

就连汤都可以DIY,有人爱沙茶汤的醇厚,也有人爱清爽味道,“老板,来碗面,半沙茶半清汤!”不知道了吧,沙茶面都可以选“微辣”!

10元-100元,丰俭由人,童叟无欺。我们沙茶面,就是这么海纳百川,有容乃大!

一日三餐,都要吃沙茶面

沙茶面,在厦门人心中,相当于兰州的牛肉面,山西的刀削面、北京的炸酱面,上海的生煎包、武汉的热干面。

沙茶面,不仅早餐可以吃,午餐、晚餐可以吃,宵夜也可以吃!一日三餐+夜宵,anytime你想吃,街角总有一家沙茶面店,升腾着面汤的热汽在等你。

沙茶面,也从来不挑客人。

前几年,乌糖还在老地方的时候,路边经常停满了宝马、奔驰等豪车。前一晚从觥筹交错的酒桌上离开的老板们,急需一碗热腾腾的沙茶面打开自己的味蕾。

不管你是西装革履,还是T恤牛仔,到了店里,都一样要排队点单、自助端碗,挽起袖口,坐在低矮的竹凳上吃面。

吃沙茶面,是有一点仪式感的。

汤汁色浓,一不小心就会溅脏衣角,所以吃的时候,女生要把长发挽起,男人则把领带塞进衬衣。长袖挽起,眼镜摘下。吃面,随意中也带着一点虔诚。

厦门人是检验沙茶面的唯一标准

厦门的沙茶面店,几乎都是——开放式。擦得亮晶晶的玻璃橱窗里,一字摆开各种码料。灶台上一般有两口锅,一口炖着沙茶汤,一口炖着清汤。

烫面、加料,再淋上一勺沙茶汤。做的每一碗面,你都可以看到眼里,人多的时候,大家都守在灶台,等待属于自己的那一碗面。

沙茶面好不好吃,每个厦门人有自己的标准。

有的喜欢重口味,面汤上浮一层红油最佳;有的偏爱小清新,点单时一定要嘱咐老板:不要放蒜蓉!

至于沙茶面里的“标配”,到底是大肠鸭血豆腐,还是虾仁猪腰鱼丸,更是一提就要开始battle的话题!就连面里放的是空心菜还是豆芽,厦门人都可以“吵”上半天。

足见沙茶面在厦门人心目中的地位。

不管怎样,每个厦门人心中,都有自己最爱的那碗沙茶面。

沙茶面就是家的味道

关于沙茶面,有个关于妈妈的故事。

幸运的是,儿子被一艘印尼的船上的商人救了起来,流浪到了印尼。十年后,儿子终于回到厦门。

一天,儿子买了花生磨成粉放入面条中,母亲尝后说味道很淡,这时盐巴用光了,儿子就翻出了从印尼船上带回来的沙茶粉。没想到,母亲说这太好吃了,慢慢味觉也恢复了……

后来儿子为了生计,就把煮好的沙茶面挑到码头卖,慢慢越出名,这碗为孝心而诞生的面越来越出名,也成为厦门小吃中的招牌。

这碗面,不仅是为孝心而诞生,对厦门人来说,也代表了家的味道。

厦门太小了,许多人选择外漂。然而,家乡的味道是什么,恐怕也只有漂泊在外的游子才知道,“四里的沙茶面、公园西门的土笋冻、劳松的扁食、1980的肉粽……”

就算在外面吃遍山珍海味,回到厦门,还是想吃一碗沙茶面。出走半生,忘不了家的味道。

接下去我们来聊下,外来游客为什么不喜欢沙茶面?

“卖相就不好,汤这么浑浊,上面还浮着一层红油,而且什么都往里加……”

“吃一口就要吐了!甜甜的还带着蒜味,什么鬼啊?!”

“面在开水里捞几下就端给我了,到底有没有煮熟啊?!”

这些话,一听就是不懂欣赏沙茶面!

吃面没有那么容易,每碗面有她的脾气。沙茶面,汤头和面都是有讲究的!

沙茶,不是“茶”,这是一碗金黄中带着红亮的浓郁汤汁。大骨汤,加上沙茶酱、花生酱等神秘配方熬制而成,或甜、或辣,带着浓香,这是沙茶面的灵魂。

而微黄的碱面,爽口弹牙,一捞就熟,会和沙茶汤发生最优质的化学反应。

外地游客吃沙茶面,是需要一点勇气的。怕辣的朋友,看到这碗泛着红油的沙茶汤就害怕;而一入口,怕甜的朋友可能又会觉得有点腻。

但如果你克服一下对未知事物的抵触,细细品味一下这汤里的味道,也许你能品出,花生的浓香、虾头的鲜味,以及来自东南亚的异域辛香。

如果你吃完没啥感觉,大概是吃到不太正宗的了。

沙茶面,真的没有你想象中的难以入口。接受她,你可能就戒不掉她了……

等你遇到那碗命中注定的沙茶面,也许你会心甘情愿地说出这句话:

“真香!”

厦门沙茶面,不接受批评!

如果想Diss,请先干了这碗沙茶面!

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#你敢批评沙茶面吗?#

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确认过眼神,

你是那个会点的人!