旅行✖️美食 | 福建 · 厦门 · 八市

来厦门,谁都想尝尝地道小吃和美食,如果不清楚吃啥的话,不妨到轮渡附近开禾路口的第八菜市场(简称八市),早上尝遍地道厦门小吃,傍晚来个海鲜排挡串烧。

这儿有最正宗的市井美食,还有最具厦门海味的民俗民风。八市片区是和鼓浪屿隔海相望的厦门最老的片区之一。附近有厦门现存最早的天主教堂之一的竹树礼拜堂和厦门最早的邮局。八卦埕、九条巷、十一间、河仔乾、打铁街,这些充满厦门味道的名字都是八市附近的老巷子。

在八市的小巷子里,一边做生意,一边喝茶用闽南话“拉呱”的人并不少见,时光似乎在他们身上停留着。而当你从古朴而又喧闹的八市走出,就到了繁华的轮渡和中山路,一个转身,恍如隔世。

公交车&BRT | 开禾路口站

陈星仔饮食店

躲在猪肉摊后的一碗面线糊

这家八市的市井小吃店,直接就在菜市场猪肉摊后面开着,也够稀奇的。开了三十几年了,早上六点半卖到差不多十点半就结束了,周末开到十一点多。

讲真,环境不可能更差了。但好处就是菜市场直接拿的食材加料,绝对够新鲜!主卖咸粥和米线糊。面线糊是厦门早上常吃的小吃,顾名思义就是用面线煮成的糊。好吃的面线糊,汤底清鲜而味美,面线烂而不糊。将面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味。不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可。跟别家不同的是并没有把猪血打散,还蛮大块的。

推荐 | 面线糊、咸粥

地址 | 营平路31号

八市路口麦奶

七十年专注做一碗麦奶

这家在八市路口没有店名的小店,以卖麦奶和花生汤为著名店。有慕名来的,也有乡里乡亲从小吃到大的食客。街坊邻居也都是十几年的老顾客。

上好的麦子文火炒香,研磨过筛,加上麦芽糖和糖,熬煮成一碗浓浓的麦奶,麦奶不是奶,只是因为浓稠似奶。靠这碗麦奶养活了三代人,70年来,小店屹立,温暖了无数老厦门人。

推荐 | 麦奶、花生汤

地址 | 开元路158号

明月虾面

只为一啖鲜汤上心头

厦门的虾面还是值得一尝。以狗虾熬煮为汤头,加上冰糖提鲜,再加之骨汤熬制出地道的虾汤。在这里吃的是海味十足的汤头,里面的虾仁不大,主要是调个鲜。

叉烧饭也不错,但不是港式的叉烧肉,一碗没加料的叉烧饭,只能隐约看到叉烧肉末和虾碎,所以一定要加料吃,不然觉得索然无味。饭倒是炒得颗粒分明,卖完一锅再炒新的。生意超好,天天人满为患。

推荐 | 虾面、叉烧饭

地址 | 厦禾路180号

浮屿鸭肉粥

老厦门粥铺最原本的味道

生意永远是旺旺旺,无分店,原址为套牌鸭肉粥,迁址到八市对面的小学路上。全天24小时营业,保持了老厦门码头生意的传统。

对比其他鸭肉粥,从粥的颜色来看,会比其他家淡些,偏向原味,没有那么多香料药膳味。粥的粘稠度适中,粥料也可选鸭肉、鸭肠、鸭心、鸭腱等其他配料。一碗鸭肉粥外加一碟油条,撒上胡椒粉,这是标配。边吃粥边撕扯着鸭腿肉,还能将油条浸入鸭粥里,还真找不到比它更忙活的美食了。

推荐 | 鸭肉粥 、油条

地址 | 小学路31号之18-1

友生风味小吃

八市美食中的“四口魔汤”

友生风味小吃的四口魔汤早就名声在外了。开在菜市场里的路边摊,得在矮桌上吃,市井的味道十足。店老板总是一身白衣白裤白皮鞋,很有特点,说话也很和气。地点在八市营平市场的入口,是个非常接地气的小摊,而所谓四口魔汤指的是沙茶、红卤、猪脚、清汤的汤底,总有一款满足你。其中最爱沙茶面,汤头香浓,食材就看各自喜欢的加啦。

这家的沙茶面味道浓郁辛香,吃起来甜中带辣,有回味。红卤面味道也不同,加上了甜不辣酱,多了炒过的糖工序于是变成了微红色。

至于猪脚汤,盛一碗加少许丹凤高粱酒,酒香煨着肉香,还未入口,嗅觉已微醺,猪脚软绵入味值得一试。加卤:海鲜类都很新鲜,猪肝烫得特别赞,非常嫩。

推荐 | 沙茶面、红卤面、猪脚面、清汤面

地址 | 开元路147号夏商营平农产品市场(门牌边)

阿吉仔馅饼

厦门人的佐茶标配

八市最红的饼店,说到阿吉仔基本没有多少本地人不知道。闽南一带素有一边喝茶一边品尝糕点的文化,每天早上都一定会有老白头的阿伯阿嫲们,在八市内买完菜也要在这排上队,买上几盒回家去,作为佐茶小点。

马蹄酥、厦门馅饼、椰子饼是这里的镇店招牌。马蹄酥质地松软,油润酥脆,香甜味厚,热热的吃更加美味。馅饼内馅非常细腻,不会太甜。椰子饼皮酥脆,内馅椰香美味。店深藏与小巷中,门脸不大,但排队的人络绎不绝。著名的鼓浪屿网红赵小姐的馅饼就是找阿吉仔代工的。

推荐 | 马蹄酥、厦门馅饼、椰子饼

地址 | 大元路37号

/ 厦门排挡聚集地 开元路

在八市附近的开元路上林林总总一家家海鲜排档,每到夏季傍晚时分,排档骑楼摆开一溜桌椅,高朋满座。吃的是本港最鲜甜的小海鲜,酱油水、清蒸、椒盐、盐焗是闽南海鲜的传统做法。

宜友海鲜大排档

秉持正统厦门海鲜做法

厦门人吃排档都是对着新鲜的食材现点,无菜单居多。这家排档每天生意都旺旺的。海鲜新鲜是基础,菜式水准稳定是技术,口味纯正满足厦门人挑剔的嘴和胃。

想保持海鲜最原始的风味,必然是白灼海鲜,可虾可螺类;想既保持海鲜的鲜度又想保持清爽海鲜入味咸鲜,可点盐焗海鱼,其中盐焗金梭鱼最佳;至于米饭必杀菜,非酱油水杂鱼莫属。排档菜该有的海鲜菜式他家都有。

推荐 | 清蒸鱿鱼豆腐、酱油水杂鱼(贝壳)、盐焗金梭鱼、炸鳗苗

地址 | 开元路263号

良山大排档

生意太爆,老板从不接受媒体采访

良山大排档在很长一段时间是只有名字,没有招牌的,门口贴一张A3纸打印着“良山大排档。最近几年才有招牌。从店名到招牌,这些安排都很随意,但生意超爆,二十多年来老板从不接受媒体的采访。

5点30分左右就去吃吧,太晚真的不一定有位置。环境不好就凑合着坐。

有几道很闽南的肉菜出名。厦门醋肉为必点菜,几乎每桌都点。爆炒猪腰,也是大家喜爱的。海鲜菜多以酱油水为主,可以试一下酱油水炒鱿鱼、酱油水杂鱼、酱油水老蛏。

推荐 | 菠萝醋肉、酱油水炒鱿鱼、炒豆干、海蛎羹

地址 | 开元路264号

八市,是平实且充满市井气息的厦门,鲜从这儿来,承载许多老厦门的记忆。幽暗的巷落,纷华的海市,记得先去看看菜市场的生猛海鲜哟,再去大排档就能胸有成竹的点菜了。八市附近的小吃和排挡值得一尝不止20家,到八市寻找那些老厦门的味道吧,总会有你爱的。

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