身为一个吃货小编,今天想给大家安利一个红遍中国大江南北,并不断扩充国际市场的经久不衰的一大“菜系”——沙县小吃!

说起沙县小吃,想必大家一定不陌生,几乎全中国人民都吃过它,那么,你真正了解沙县小吃吗???

沙县到底在哪里?

沙县位于福建西北部,隶属于三明市,据说,这里自古就是闽西北重要的商品集散地,还是一个山清水秀的南方小城。

全国那么多地方小吃,为什么独沙县小吃霸天下呢?

这说来就有历史了,长话短说。

上世纪90年代初,民间融资“标会”崩盘,一部分沙县人背着木槌和鸳鸯锅,背井离乡,成为最早一批到福州、厦门做小吃的沙县人。从路边摊到店面,他们最初只卖三种食物:拌面、扁肉和茶叶蛋,制作方便,成本低,却很受欢迎。

当时在厦门,一碗拌面卖1元,每天能卖出三四百碗,加上别的小吃,一天利润能有四五百,比在家种地一个月的收入还多。于是,熟人带着生人,越来越多的沙县人背井离乡,到外地经营小吃店谋生。

1994年,全国有近12亿人,餐饮企业却只有47578家。粗略算来,每家饭馆要为25000多人提供餐饮服务。在沙县人躲债跑路的年代,想见街上没有多少馆子。餐饮业是一个极具开发前景的产业。

同时,沙县小吃之所以能开遍全国,政府是背后最有力的推手。政府设立了同业公会,他们在全国各大城市设立联络处,调节纠纷,维护品牌,帮助初来乍到的沙县人开疆拓土。我们常看到的吃豆人logo,就是政府设立的同业公会设计的。

而价廉味美是沙县小吃能开遍全国的根本原因。即便你收入微薄,也总能在沙县小吃填饱肚子。

打遍全国无敌手的

沙!县!小!吃!

它店面朴素,不用昂贵的食材,也没有精致的摆盘,却将一碟一碗的小吃做成了艺术品。

它没有正统的菜系归属,却私藏了规模庞大、五花八门的小吃:豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭……是的,没有炖罐和蒸饺!(你最爱的蒸饺是假的沙县小吃)菜单往往是床单大小的红色塑料。

对主顾来说,用餐体验中最重要的是食物的种类、色味、价格、原料,以及新鲜程度。顾客所关心的这几项评分颇高,与期待值相差无几。

下面本吃货小编诚挚地邀请你一起来“看看”那些琳琅满目的沙县美食,口水不要乱流哦。

扁肉,一口下去Q弹可破

有一种小吃,北方叫馄饨,四川叫抄手,广东叫云吞,而在沙县,它叫扁肉。沙县扁肉的皮薄如蝉翼,据说一斤面粉可以做出500多张面皮;馅儿嚼劲十足,区别于馄饨、抄手的馅儿是用刀切出来的,扁肉馅儿却是实打实地一锤一锤“打”出来的。

一口咬下去,筋道十足,非常Q弹,仿佛整个口腔都充斥着瘦肉的香气儿!它粒粒分明,个头饱满,不像馄饨放久了就会糊。

人均消费:12元

沙县拌面,入选韩国冬奥会美食展

就像苏州的葱油拌面简单却意味深长,沙县拌面也因其简单却口感浓郁而让人欲罢不能。不用其他酱料辅成,只用浓郁花生酱拌上,也不加酸豆角、萝卜干、花生碎、芝麻等辅料,最后淋上葱头油突出花生酱的香味。这就是当地人对一碗拌面的全部执着。在2018年韩国平昌冬奥会上,沙县拌面还作为中国美食代表,飘香来到冬奥会赛场,成为了令人难忘的中国美食。

人均消费:15元

芋饺,《舌尖3》里的美味

沙县小吃里没有蒸饺,但有芋饺!《舌尖3》第七集,沙县芋饺还曾作为三明特色美食走进了全国各地饕客的视线。芋饺诞生已有700多年的历史。由木薯根伴上番薯粉做成的面皮,决定了芋饺口感的好坏,它既要做到滴水不漏,又要做到口感细腻,可是一项技术活。芋饺皮本身无味,包入肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇,煮出来外韧内软,咸香软糯。

人均消费:15元

烧麦,晶莹剔透惹人怜

沙县的烧麦个头很小,馅料以粉丝为主,肉沫为辅。其独特之处就在于面皮的制作,加入了10%的木薯粉后,就会呈现出一种透明白晳、吹弹可破的模样。沙县的烧麦坚持传统的包制手艺,看似简单却又充满匠心,每一个烧麦都承载着祖辈传承下来的老味道。烧麦经过高温一蒸,只只晶莹剔透,似玉肌般透明白晳。吃的时候千万不要忘记蘸上沙县特有的调味豉油,轻咬入口,一阵鲜香气窜入口腔,饱满的汁水萦绕于口腔,鲜美!顺便再配上一碗烫嘴豆腐,味道刚刚好。

人均消费:8元

豆腐丸子,堪比鱼丸的假鱼丸

豆腐,不是沙县人发明的,却被沙县人做到了极致。沙县人坚持用隔夜的老浆水来游浆点豆腐,所以这里的豆腐没有石膏豆腐的火焦味,也比其他地方的豆腐来得白嫩、鲜美。在制作的过程中,将嫩豆腐和木薯粉混合做成皮,然后将猪肉、红萝卜、葱头、虾仁等食材剁烂后,搓成一个个圆粒,一气呵成地将馅料裹入豆腐丸子中。看似简单的操作,却融合了沙县人一代传一代的匠心精神。最后,将做好的豆腐丸子放入锅中,用文火慢煮,上桌后的豆腐丸子口感很像浙江的鱼圆,软滑无骨,肉的鲜香和豆腐的嫩滑很好的融合在一起,汤很清淡。

人均消费:20元

金包银,客家菜的舶来品

金包银,沙县当地很常见的一款小吃。乍一看有点像放大版的上海臭豆腐,但其实完全是两码事。金,炸至金黄裹上蛋粉糊的豆腐;银,木耳、香菇、肉末、粉丝、香葱等夹在当中的馅儿。简单来说,就是金灿灿的炸豆腐包裹着白花花的粉丝馅儿。如果正巧碰上刚刚炸好出炉的时候,你一定要买上一块试试。口感外韧里嫩,肉馅汁和炸豆腐一起经过蒸煮后香气四溢。放进嘴里,先是脆脆的炸制金黄的豆腐皮。接着豆腐鲜嫩的口感层层递减,最后则是馅儿的香味。好大一个,特别满足。

人均消费:20元

烤豆干,来自传承的味道

它色泽金黄,方正小巧,约上三五好友,点一碟豆干,配几瓶小酒,便可以闲聊家常,笑谈风月。。看似一片小小的豆干,却要历经浸泡、研磨、过滤、发酵等十几道工序,在十几个小时的等待后,才得以成型。除了豆干本身,搭配的蘸料也一点都不能马虎。

人均消费:5元

青草冻,夏日里的独特味道

每到夏日,沙县的大街小巷便会出现一种独特的消暑饮品——青草冻。人们将青草捣烂并用水煮熬成汤,待成黄褐色后,去渣、取汁和山粉煮热,冷却成型后便可食用。青草冻有降火解热的功能,再拌上白砂糖和薄荷水,这就是属于沙县人的夏日限定美味。

人均消费:5元

米冻皮,一种独特的味道

沙县米冻皮具有天然大米的香味,吃起来滑感不粘牙。里面不会夹任何馅料,紧靠最后淋上的酱汁调味,鲜咸中透着丝丝甜味,特别适合大夏天。

人均消费:5元

沙县板鸭,沙县重头戏

说到沙县板鸭在当地的地位,那可不得了!它是沙县岁末年终,弥漫在街头巷尾,家家户户必买的年货;它是游客来到当地,必被虏获的美味,走时还会心心念念捎上好几只带回家作为伴手礼。经过腌制、晾晒、风干后的板鸭,最终得以实现自己最后的裂变,任何文字来形容沙县板鸭都是苍白的。

人均消费:28元

爱沙县小吃,不接受反驳

沙县小吃多达260种,这里只介绍了它的冰山一角,根据沙县小吃办的数据,全国的沙县小吃已超过2万家,年营业额接近70亿元。现在足迹更是远至新加坡、马来西亚、加拿大、奥地利、日本等国家,即便如此,依然保持着所有餐品4~20元左右的实惠价格。

身为一名吃货小编竟然饿着肚子写完了这篇推送,现在谁都别拦我,我!要!去!吃!饭!有机会一定要去这个小吃王国——沙县留下我的足迹,吃他个地老天荒。

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编辑:王文紫阳