吃好 喝好 玩好

从 这 里 开 始 探 索 厦 门 新

所有包子的分类里

煎包应该是最让人无法拒绝的了!

不论是皮薄汤汁多

洒满葱花芝麻的生煎

还是面皮松软

內馅丰满的水煎包

那份独有的焦香

相信都曾让各位老饕大闹馋虫

煎包最初起源于北方

但现在流传于全国各地

并且都带上了各自的特色

也有很多小伙伴对煎包可说是爱得深沉

那今天就来盘点一番

【厦门人爱吃的那些煎包】

地址:思明区演武西路185号(双子塔美食城一楼)

营业时间:08:00-21:00

人均:20元

说起生煎

先入为主的都觉得是上海的好吃

但这家福州生煎

也将生煎做的淋漓尽致

生煎虽然好吃

但是可不能心急贪吃哦

里面可是会爆汁的呢

黑白胖子齐上阵

白芝麻的鲜肉馅

黑芝麻的大虾馅

二者各占半边天

超级满足

emm…两种都想吃怎么办!

来份双拼呗

黑的白的,交错摆放

真的是解决了选择困难症的头号烦恼!

黑胖子虾皇生煎

带着韧劲的皮

包裹着鲜虾整一个圆滚滚

一只里有着整整三只虾

福州打捞鲜虾冷链直运厦门

别小瞧这一个

里面可是虾泥和虾肉在一起呢

鲜美的虾肉,Q弹的口感

把皮撑得满满的馅儿

除了虾皇生煎

肉食控们也可以选鲜肉生煎

认准这个白芝麻就对啦!

充满风格的生煎店

如果在你的印象中

生煎店都是传统略带一下复古的

那陈家便能刷新你的想法

位于世茂双子塔的店面,与火车站旁的嘉年华店,清透感给人怡然自得,纯真质朴,给人一丝灌入心田的暖意,能让人们繁重的生活变得简单淡雅。

生煎虽小功夫不少

我们的宗旨是:

“皮薄、爆汁、精肉、底脆”

制作生煎的面粉选用的是6星级别的高筋粉,为的是让包子更有劲道且能透出淡淡的小麦香,还能包住更多的馅料。

标准娴熟的18褶,正宗的上海生煎包,每一个包子必须要有,包子的褶子线条优美,还能保证不出窿,每一个师傅都是超级“包包”好手。

(铛铛铛 可爱的小生煎就完成啦!)

纯手工做的包包,个个却像Ctrl+C出来的。生煎包皮既不挤破皮又不会太厚。没一会儿功夫,一大盘就做好了,迫不及待想要它们下锅。

甩锅这一帅气的动作

让油雨露均沾

撒上黑白芝麻

这一锅黑白配就初见雏形了

这一个过程莫名看着很舒心

绿油油的葱花碎

不仅增添了色泽

还让口味更进一步

(圆滚滚气鼓鼓可爱指数+!)

地址:厦门市思明区百家村路56-103

营业时间:08:00-22:00

人均:20元

它的名字很普通,杭州小笼包店,普通到你会以为不过就是一家连锁快餐。但其实,从原来深田路上的旧报社旁到现在,几经搬迁的它,却已经在百家村一带整整20多个年头。

进店的人不用言语,一笼小笼包一盅炖罐,进店的人不用言语,一笼小笼包一盅炖罐,曾经,大家都会亲切唤它报社小笼包。

“ 二十多年前

它曾经是的士司机的最爱 ”

在百家村这一带,从入口往深田路走,路过老旧的建筑、路过高高的树木,路过不少摊贩,从蔬菜水果,到衣服理发店。虽不过是日常,却总有一种不紧不慢的市井气息。

曾经的报社小笼包就藏在路的尽头,在旧报社搬迁后它几经易址,现在终于有个不大不小的门脸。价格实惠,做的东西也是老几样,一张贴墙菜单囊括了所有。

门口的半开放档口摆着一摞摞蒸笼,中午有时路过看店家包包子,一个擀面皮儿,一个包,捏捏合合之间圆乎白嫩的包子就做好,速度一看就是长年累月练就出的老手。

门店不算大,买的也还多是附近的居民,偶尔路过的上班族多半不会进店,坐在车上招呼一声:“老板,一笼小笼包带走。”

“ 一笼小笼包一盅汤,

是许多人的标配 ”

一落座老板娘就端上热腾腾的小笼包,然后再问你“要什么汤?”这似乎已经是食客们心照不宣的老规矩。小笼包面皮劲道厚实,甚至会觉得它有些丑,但这是它家包子的特点。

不过,这家点还有一个别家都没有的特色,那就是煎包!没错,就是把小笼包整个拿来煎,下面再摊上喷香金黄的鸡蛋,看这场面不用我多说,你也知道一定是好吃的。

其实它有点锅贴的做法,以鸡蛋作为黏合,香嫩的小笼包煎得金黄酥脆,最底下的一层面皮最好吃,微微焦黄,让人忍不住贪吃的脆感。

连包带蛋扯下一块,那香嫩劲儿,也迷人了吧。这时候再蘸点麻油辣酱,温和的包子立刻有了脾气,馅流油、面皮扎实,整个嘴里都是鲜香滋味。

店里的炖汤虽然种类没有很多,但每一盅都算真材实料,配上包子刚刚好。大块厚实的猪心就着鲜美的汤水,一口包子一口汤,并是平凡丰富的一餐。

地址:东浦路12号(人民小学分校对面)

营业时间:周一到周五7:00-20:30

周六、周日7:30-20:30

人均:15元

因为老板对自家口味十分的满意和自信,所以希望能有更多的熟客和回头客,于是选择了这个位置的店面,打算做附近小区和学校的生意,而不是开在游客众多的区域。

开放的外卖也因为怕煎包中途冷掉,严格的控制了距离。

后厨每个师傅似乎都是处女座,所有工序纯手工制作,每个面团一定要精准20克。

汤包的褶子没捏漂亮绝不上锅,拆掉重新包,一直到自认为完美为止。

白白胖胖的煎包,撒上芝麻粒和葱花,油吱吱的,等待它出锅好心急!

老板为了口味的完美,使用的是五得利的五星高筋面粉,比市面上普通店面使用的面粉要贵出30元一袋。面是不发酵的,吃起来更加健康。猪肉是从小养到大,屠宰配送的放心肉。

生煎终于出锅上桌了!经典生煎外皮松软,底部煎得金黄焦脆,一整口下去都是肉,配合韧性十足的皮,恰到好处哟!

地址:厦门市嘉禾路42号明发广场内

营业时间:06:00-次日02:00

人均:16元

壹号煎包

壹号煎包

每天排队买煎包的人不计其数

一楼两大锅(2楼还有)从早到晚一刻不停歇地产出热乎乎的煎包。

每次师傅都在“拼手速”,将做好的包子整齐均匀的填满大锅,加水盖上锅盖等待几十秒,我们离美味的煎包更进了一步!

师傅正准备出锅

生煎的做法是将包好的包子放入抹油的锅中,开火煎2分钟,浇上适量的冷水,加盖焖至。

底部一面皮略焦,表面柔软皮薄。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁。

煎包的表皮酥脆而且个头很大,每一个大小都很均匀,这得益于师傅每日重复成百上千次的动作,造就了准确拿捏的原型。

一口咬下去,香香甜甜的,嘴里溢满汤汁。

淋上辣椒酱又是不同的味道,但在微辣的口感中还能品尝到肉质的鲜美,随便吃三四个就能饱了。

地址:思明区屿后南里241-247G号店面

营业时间:16:00-19:00

人均:1.5元/个

关于松柏的美食江湖里,没有人能忘掉“誉满煎包店”的大名。藏在菜市场边上、只卖一样东西,一开几十年,成为了无数松柏人对于美食的最初记忆。

煎包店里的老爷爷就是小店的活招牌,每天清早开门,把提前包好的包子一个个刷上油放进锅里,过一会儿伴着“滋啦滋啦”的声音再一一铲起。

老街坊们对于誉满煎包的喜爱已经到了旁人费解的程度,来的几乎都是4个起买,更有不少老街坊一买就是几十个。

其实早在煎包店刚刚开业的时候,当时的“爷爷”还是“叔叔”日子一天一天过去,一代松柏的孩子吃着他的煎包长大,他也一日一日地逐渐老去了。

这次再去誉满煎包的时候已经没有爷爷在店里,年轻的小伙子熟练地在煎包档前忙碌着,来买煎包的客人们也仍然不少。

一个煎包1.5元,6块钱就可以买上沉甸甸的一袋。

还是习惯拿着煎包坐到隔壁的花生汤豆浆店里,点一碗加了蛋的花生汤,配着煎包,慢悠悠地吃上一顿悠闲的早餐。

身处快餐式的年代

一份正宗传统的煎包

就能吃出在心间熟悉不变的味道

回味属于过去童年的美好回忆

注:本文为资讯推荐

来源 | 网络

厦门日报社

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编辑:黄钰琪

责任编辑:柯惠芬  吴一凡