厦门的思明北路虽然没有紧邻的中山路游人如织,但独具闽南特色的骑楼以及马路上的俊男靓女也组成了一道靓丽的风景线,如果不是因为时不时飘进鼻子的一丝丝酸臭味,恐怕很难让我留意到,在这热闹背后的小巷深处,会隐藏着今天文章要推荐的主角,一款特别的厦门小吃。

繁华的中山路,美丽的鼓浪屿,时隔六年再次踏入厦门这块土地,几天的再次相处,对厦门的喜欢比以前更强烈了,六年前吃过的那些诱人的古早味小吃,居然大多还在原来的位置继续经营着,这让我深感意外,时间仿佛被封住了一样,我坐在以前坐过的位子,吃着熟悉的味道,有种说不出的奇妙感觉。

这次厦门之旅,除了重温以前吃过的美食,也让我无意中发现了属于厦门的深夜美食-酸笋面。

厦门这座花园城市,小吃众多,酸笋面绝对是它们当中的另类,从来没有看到哪个攻略或者游记把酸笋面列为来厦门必打卡的小吃,这道小众的美食,一直被很多厦门人视作街边小吃中的黑暗料理,就和螺蛳粉一样,特殊的气味会让很多人都爱不起来,用一句话总结就是喜欢的人爱不释口,不喜欢的人避而远之。

作为一个喜欢深究美食的人来说,在之前我对厦门小吃的印象无非就是沙茶面、炸五香、鸭肉粥、海蛎煎、烧肉粽这些小吃,大概是因为在白天几乎看不到酸笋面的身影,而这碗酸笋面则是专属于夜归人的解酒提神良药,不管是喝醉酒的还是拖着疲惫身子的加班族,只要一碗酸笋面下肚,立马神清气爽,酒气全无。

第一次听到“酸笋面”这个名字,对它的口味也是充满了好奇, 带着这样的疑问我来到了厦门人吃街边宵夜的“秘密基地”,紧邻中山路的思北路宵夜一条街,这里号称酸笋面一条街。因为这里是酸笋面的发源地,同时也是厦门酸笋面最集中的地段。

在说到厦门的酸笋面的时候,不得不提到高阿二这个人,这是一个绕不开的话题,作为第一个将酸笋面带进厦门的人,当初20岁出头的他,在龙海老家欠了一屁股债,原本只是来厦门躲债,为了生存最开始在思明北路摆夜宵摊卖沙茶面和卤面,但因为当时晚上卖沙茶面的摊子太多,他的生意始终没有什么起色,而偶然看到深夜喝醉酒的人在路边吃夜宵吐了一地,让他想到了老家龙海的酸笋有解酒的功效,于是另辟蹊径用酸笋作为主料,改卖酸笋面,因为味道特别,食客越来越多,因此一炮而红,随着生意的火爆,慢慢他也从一个路边小摊升级成了店面,而后面的人看到酸笋面的商机,也如法炮制,再往后思明北路的酸笋面店越开越多,慢慢形成了现在这独特的酸笋面一条街。

虽然阿二家的酸笋面名气最响,不过这次我并没有去,一来阿二的酸笋面要晚上五点才有,二来我始终觉得,人一旦在高处站的久了,难免会有懈怠,相反那些名气稍小一点的店,会时刻提醒自己做的更好,所以这次去了另外一家店,名叫好味道酸笋面,口味也不输给阿二,而且价格更平,也是本地人十分认可的酸笋面小店。

好味道酸笋面的地址在思明北路吸客茶饮店隔壁,“中华早教”四个字下面的小巷深处,巷子很窄每次只能一人通过,店家的招牌做的很小,十分考验你的眼力,如果不是晚上他露出的一丝亮光,在白天你很难发现这家隐藏在深巷的小店。

店的环境那是相当之简陋,不大的门面和门口简单的几张折叠桌椅,就是这家店的全部,标准的苍蝇小馆配置,不过别看店面不大,环境也一般,店老板夫妻两人却已经在这边经营了10多年,仅次于阿二酸笋面。我相信如果口味上没有一点实力的话,是很难在思明北路酸笋面一条街上生存下来的。

刚走进店里,一股酸笋特有的味道就扑面而来。

一楼既是厨房也是经营区域,二楼则是老板夫妻二人的起居室,很生活化。

酸笋面的基础价格是10元任选三样食材,每多添加一样食材加三元,比起沙茶面随便选几样就动则50-60的价格,酸笋面的价格显得实惠太多了。

门口的冰柜海鲜、肉类、内脏、贡丸,各种食材满满当当摆了一冰箱,数了数品种,大概有40多种,不管是看上去要更贵一些的大虾和海蛎,这边统统一视同仁,10元任选三样。这样的价格,即便是喜欢料多的食客,也总能挑到自己的心头好。

而且因为思明北路离厦门的八市海鲜市场很近,所以这边的食材新鲜程度都是很有保障的。

选好主料以后就可以选面了,这边面的选择也很丰富,有多达七种可选,分别是地瓜粉、冬粉(粉丝)、桂林米粉、手工粗面、手工细面、面疙瘩、方便面。可以说是满足了大多数食客的口味需求。

当你选好食材和面条下单后,老板会单独用一个锅子给你煮面,一面一锅的好处除了保证面的口感还能让面条和食材在高汤的作用下更入味。

老板夫妻两人一个负责点菜,一个负责煮面,店里忙的时候几个锅子同时开煮,配合默契,忙而不乱。

这就是酸笋面的灵魂,厦门酸笋面所用的酸笋和螺蛳粉里面的酸笋区别还是挺大的,厦门用的是福建产的绿笋,口感更清脆。

老板和我聊起酸笋,说这边的酸笋基本发酵时间在1个月左右,众所周知发酵时间的长度可以直接影响了食物的酸度,所以相比较腌制时间更长的酸笋,这家酸笋的酸度是偏温和的。

一碗好吃的酸笋面,除了“灵魂”酸笋,还有一样重要的食材,那就是店家每天现熬的大骨汤,尤其对于我这种吃惯了苏式面的人来说,一碗面的精华除了浇头,那就是面汤了。

这满满的一大锅子乳白色的骨头汤,每天从早上一直卖到晚上,消耗量很大,有时候一天一锅还不够用。

热情的店家还领我去后厨看了他正在熬的高汤,里面是满满的猪大骨棒。真的是货真价实的大骨汤。

店里的秘制葱油,起到画龙点睛的作用。

当面烧好乘好后,老板最后会用一勺店里的秘制葱油给它作为收尾,这样一勺葱油下去,会让酸笋面的味道变得更柔和更有层次。

一碗料多面烫的酸笋面终于上桌了,首先尝一口汤,哇,大骨汤带着海鲜和蔬菜的清甜,又带着一点酸笋的微酸,非常的开胃,难怪厦门人晚上都爱用这碗面做宵夜,真的是好吃又没有负担。

福建绿笋做的酸笋吃口非常清脆,这家店给的量也比较多,对于我这个爱吃笋的人来说,吃的很舒服。

厦门人吃酸笋面大多都喜欢用手工粗面,我因为饮食习惯的问题,第一次选面,挑了细面。

第一次吃选了5样食材,一共16元,肉筋没有肉夹气、大虾的肉质也很紧实、蛏子吃口没有沙子,感觉食材都很新鲜。

第二次去尝试了地瓜粉,很Q弹,第一次吃到这样的粉类。

它家桌上的调料一共有三种,永宁香醋、自制辣椒油、蒜蓉醋。

这三种调料当中,要数店家自制的蒜蓉醋最特别,来这边吃的客人都会习惯性的加几勺,有的老客人会把辣椒油和蒜蓉醋放在一起调一个汁水,用来蘸面里的食材,推荐大家试一下。

去到不同的城市旅游,你会因为美丽的风景还是惊艳的美食对它印象深刻呢,相信每个人内心都有自己不同的答案。这个问题对于我来说,回答就是在旅行中尽可能的去深入这座城市的角角落落,找到还没有被旅游攻略大肆宣传过的传统美食,这个发现美食的过程就挺让我有成就感的,不光能满足口舌之欲,也或多或少能够在当中了解到当地的生活饮食风俗,加深我对这座城市的印象。

1、店的位置比较难找,大家可以在导航直接输入"好味道酸笋面"或者看我文章里面的图片提示。

2、高阿二的酸笋面离它家不远,有兴趣的朋友可以替我去尝一下。

3、这家店比其它酸笋面好的地方在于食材新鲜,价格比较平,另外营业时间从中午就开始了,不过晚上结束的比较早, 11:00-23:00。

4、酸笋面味道比较特殊,但那种酸味很开胃,晚上当夜宵来一碗,好吃又没有负担。

5、店附近吸客茶饮的高山乌龙不错,吃完酸笋面可以点一杯用来清洁口腔味道。

6、跟广西的螺蛳粉相比,厦门的酸笋面就温和了许多,满足了那些想吃酸又吃不了太辣太臭的人。

好味道酸笋面

地址:厦门市后岸巷2号-101(思明北路30号巷子内)

营业时间:11:00-23:00

人均:10-20元

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