作为土生土长的厦门人,大王偏爱从小吃到大的甜豆花,尤其喜欢公园边担着担卖的甜豆花。小摊贩们把木质的盖子掀开,露出里头热腾腾白嫩嫩的豆花,舀一勺豆花进塑料杯里,放一勺白糖,再盖上一勺豆花。

拽着兜里的零钱买上一份,就是童年的小确幸,简简单单一份甜食就足够哄得挑嘴的孩童眉开眼笑。

不过厦门这家豆花,卖着厦门少有的咸豆花,一改厦门人的甜豆花口感。大王经常带朋友过来,有趣的是,南方的朋友会就此爱上咸豆花,一向爱吃咸豆花北方人则对甜豆花赞不绝口。在这里,好吃的豆花分咸甜,但不分南北。

“李菊英”是店主阿姨的名字,她的儿子来厦门读大学,她也从永定搬到了厦门定居,阿姨的豆花店,也从街边的小摊,开到了故宫路。今年,在体育场门口,“悄悄”地开起了第二家分店,客人却天天络绎不绝。

咸?甜?喜欢就好!

大王第一次到这里吃豆花,就忍不住感慨小料的丰富多样。也感慨一家豆花店,为什么每天都开到十一二点,每每深夜加班路过,喝上一晚碗,足以慰风尘。

甜 豆 花

甜豆花加了白芸豆、红腰豆、花生、薏米和芋圆,最后再淋上长时间熬制的红糖水,一碗满满当当的豆花就端上了桌。

舀起一勺入口,自诩老派豆花拥护者的大王就临阵倒戈了。蜜豆和红糖的甜、花生的香并没有盖掉豆花的原本的清香,反而丰富了豆花的味道层次。

豆花的嫩和芋圆的Q弹才是最奇妙的搭配,芋圆并不是市面上常见的那种,而是自家用地瓜粉和枸杞做的,养生达人一定不要错过。

咸 豆 花

大王平时热爱甜食,却意外地很喜欢这份咸豆花。虾米、萝卜干、肉末、葱花,彻底刷新了对童年甜豆花的认识!

北方的小伙伴表示,虽然这与他们平常吃的咸豆花配料不一样,却吃出了咸豆花的精髓。

烧豆花好吃的秘诀在?

李菊英烧豆花可以说是“创新豆花”,叫好又叫座,同时俘获了南北方人的味蕾,实在难得。

去的次数多了,和店主阿姨闲聊时,她说道:“最开始我们只卖纯豆花,后来很多顾客都建议可以加点配料,所以我就自己研究了一下怎么做更好吃。”

不过阿姨也说,烧豆花要做得好吃,靠的还是做一碗嫩豆花的真功夫。最考验人耐心和手艺的还是做豆花的过程。筛豆子、泡水、磨豆浆,这些准备工作样样不可马虎。

每天首要细心筛选出大筐饱满的黄豆,再将这些金灿灿的豆子放置在清水中泡上三五个小时。此时每个黄豆颗粒都吸饱了水分而变得浑圆,豆腥味也在这个过程中渐渐散去。

等到准备齐全了,就可以把磨好的豆浆慢火煮开,温度降到合适的时候再过滤、点制、搅拌,静置一段时间,等豆浆凝固成白嫩嫩的豆花。时间长了短了,都会影响口感。

原来一碗简单的豆花,也藏着这么多门道。

不只有豆花,永定小吃也不少

店内摆着很多客家特产,有客人问起,店主会笑笑说,都是自家做的,特地从老家带过来。

姜糖、柿饼、地瓜干、泡油柑......许多客人大老远来店里,除了必点的豆花,总会再捎上一点土楼小吃回去解解馋。

如今机制豆花已经很普遍,但阿姨就靠着手工,每天重复相同的工序,坚守着豆花这一门手艺,只为每一个吃豆花的人,都能感叹这份不变的美味。

李菊英烧豆花

故宫店:故宫路57号

分店地址:人民体育场正对面

参考价格:豆花小份5元,大份8元

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