美食当铺

播音|九七 吴炫烨  导播|彭再琦

众所周知,美丽的“花园城市”厦门市是闻名世界的旅游城市,但你不得不相信,厦门也是绝对的美食天堂。临海的厦门,丰富的海鲜自然不必多说,在煲汤时加入十几味中药,营养美味的上品名菜姜母鸭更是吸引无数的食客。而各路小吃,土笋冻、沙茶面、烧肉粽、海蛎煎等也无不勾起吃货们肚子里的馋虫。那今天的美食当铺,就带你一起去品味舌尖上的厦门

01姜母鸭

姜母鸭这道美食起源于福建泉州,而后传到中国其它地区乃至海外,是福建的一道汉族传统名小吃。它既能气血双补,同时搭配的鸭肉又可以滋阴降火。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合在秋季和冬季食用。

制作姜母鸭的主料一般选用母麻鸭,用生姜作为辅料,再用芝麻油、江米酒、老抽、枸杞等来调味。而厦门姜母鸭则有些不同,它以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(也就是所谓的姜母)和米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,又甜又辣,不仅美味还具有疏肝润肺、养胃健脾、祛寒化痰等功效。

02土笋冻

厦门特色美食土笋冻,是由一种生活在沙里的虫子熬制而成的,这种虫子富含胶质,盛出来自然冷却后,就会凝固成一碗土笋冻。再配以上好的佐料,色香味俱佳。

不过,在这要先给各位食客们打个预防针,见到土笋冻的真面目后,可千万要镇定哦。土笋冻同样是一道起源于福建泉州的美食,相传呐,它的发明人是民族英雄郑成功。

土笋冻富含胶质,主原料是一种蠕虫,属于星虫动物门,学名叫做可口革囊星虫。经过熬煮以后,虫体所含的胶质会在水中溶解,冷却后就凝结成了块状,肉尝起来味美甘鲜。再配上上好的酱油、永春陈醋和蒜蓉等,令人回味无穷。

03沙茶面

沙茶面,一种在东南亚很流行的著名汤类面食小吃。在中国的沙茶面,分有闽南的沙茶、广东潮汕的沙茶等风味,其妙处在在于沙茶酱的制作,用沙茶酱再制作汤头,而其中以厦门的沙茶面为典范。

沙茶酱主料由虾干,鱼干,葱头,蒜头,老姜等十几种食材构成,经油炸酥脆后再研磨成细粉以制成沙茶酱待用。

沙茶面的做法很简单,将油面下入开水锅中烫熟,捞到碗里,再按照自己的口味加入五香肠、鸭血、大肠、鲜虾和豆腐干等配菜,最后淋上一勺在大锅里滚开的沙茶汤,只需一分钟左右,一碗香气扑鼻的沙茶面就可以上桌了

04烧肉粽

厦门的烧肉粽是一道美味可口的名点,属于闽菜系。厦门烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作,色泽红黄闪亮等特点。

粽子在福建各地都有不少类型,有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等,但这么多种类的粽子,独数厦门烧肉粽最有名。

厦门烧肉粽的内馅主要有香菇、五花猪肉、虾仁和板栗等,关键是外面的糯米也很粘口,蘸着特制的酸辣酱,配着独具闽南风味的清汤,让人欲罢不能。

现如今,对于许多去厦门旅游的游客来说,除了美景之外,最难忘的应该要数厦门这些特色的小吃美食了。厦门以旅游城市闻名,但是去过的人看的不是美景,而是体味一种时光缓慢的生活,以吃为主,路过的景点为辅,才是去厦门旅游的王道。

编辑|杨洋浅漉