走过了大半个中国的餐饮吹牛会终于来到了闻名全国的旅游城市——厦门。餐饮吹牛会和这座美丽的海滨城市会发生怎样的碰撞呢？我们一起来看看吧~

2018厦门首届餐饮+互联网创新峰会今天在厦门朗豪酒店正式召开，来自全国各地近400的餐饮人齐聚现场，将原本计划容纳300人的会场挤得满满，可谓说热情十足。

这样的现场同样感染了线上的观众，他们通过在线观看直播的方式，共同参与了这场属于餐饮人的盛会，并对未能亲临现场表示遗憾。

此次峰会从品牌升级运作、产品经营、互联网思维等多方面解读和分享行业发展新思路。

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会议开始，厦门有点牛CEO、厦门美食团创始人胡喜龙在大会开幕时发表了欢迎辞，新一代消费模式的升级，带来的是餐饮竞争格局的变化。每一个餐饮企业，都应该依托互联网营销，建立自己的大数据系统，充分发挥粉丝经济和分享经济的优势。

接下来，厦门市餐饮行业协会副会长 林影萍 女士 发言称，互联网的精神就是共享和创新，“+”，代表着共享，这次峰会打通了餐饮的各个环节，餐饮店、商场、供应链共聚一堂，资源互通。

餐饮吹牛会CEO、有点牛集团美食事业部总经理王思宁则认为，竞争激烈、快进快出、高开店率、高淘汰率是目前全行业面对的现状。虽然餐饮行业大市场繁荣，前景美好，但仍然暗礁密布，危机重重。

大咖云集、群英荟萃

进入大会正式的分享环节后，共有7位餐饮行业大佬进行了发言，不但解读了行业发展现状，也会大家带了餐饮运营和发展的新思路与方向。

物料管家总经理

《中餐正餐连锁之路》

台德才首先介绍了当下的行业背景，有以下几个特点：

● 国家统计局公布数据2017年餐饮消费总计3.9万亿

● 300万个品牌、560万家餐饮企业，三步一岗五步一哨，竞争空前激烈

● 2107年休闲类餐饮高居榜首，消费者在追求美味和体验

● 中国餐饮连锁化程度远远低于日本、美国，但随着时代的变革，连锁餐饮爆发终将来临

未来市场集中度会进一步增加

他认为，每个企业都是数据驱动的企业，并且对当下餐饮现状进行了分析，提供了用数据解决供应链的办法。

美团点评到店餐饮交易部厦门负责人

《厦门餐饮数据解析》

林楚云分别从中国餐饮行业数据和厦门本地数据两个方面，为大家进行专业的数据分析，提供餐饮运营新思路。

全国餐饮行业数据来看，大的消费升级背景下，由于外出就餐常态化，亲民型餐厅还是主流，但是高端餐饮正在上升。

从本地大数据来看，粥在外卖平台上的搜索频次最高。

林楚云尤其提到水果生鲜的门店正在提升，从数据来看，厦门餐饮品类好评率排名第一的就包括水果生鲜；反之，烧烤的好评率最低。

不过她也提醒大家，对于合理的差评率不必太过于担心，差评率在一定程度上也和品类挂钩。比如说在厦门本地市场，大数据显示湘菜的差评率偏高，这和口味正宗是否有关。

另外，虽然厦门靠海，饮食习惯偏爱海鲜，但是大数据显示，厦门消费频次前十中，排在第一位的是小吃快餐，其次是火锅，再才是江河湖海鲜。

壹传网络创始人

《网红思维打造餐饮品牌营销》

他提到互联网营销最重要的就是用户思维，老罗的用户思维中，超级用户就是付费用户，但是许捷琦却不这么认为。

他认为，餐饮的超级用户不一定是付费用户，餐饮的超级用户应该是帮助餐饮做品牌传播的用户。而营销的重点，就是抓住这些用户。

由于消费者会迭代，因此营销方式也要迭代。数据显示，80、90后是餐饮消费的主力军，在性别的占比中，女性用户占比53%，略高于男性。

他分享了餐饮营销常见的四个重要获客渠道：平台、媒介、自媒体、会员。

他提到，要善用媒介+平台，促进消费决策。并且分享了为凯悦酒店策划的营销案例。（详细案例请关注视频回播）

中国餐议院院长、深土文案创始人

《从零到一：深土中国小餐饮兵法》

做餐饮最重要的是不要有优越感，要潜心深耕，他总结了自己的心得：要把你最在乎的爱，变成你的品牌力量，让品牌深深扎根在心里；升级有时候是个坑，往往你需要的不是升级，而是深挖。

他同时分享了小餐饮品牌如何占位：

首先要明白小餐饮品牌的本质是经营人性，经营人心的信任。

对于小餐饮而已，好吃的产品只是肉身，规范的管理只是“术”，强势文化灵魂才是“道”。

餐饮吹牛会CEO、有点牛美食事业部总经理

服务过许多餐饮的人的王思宁和大家分享了自己的心得：很多人认为，推广和营销是为了让生意更好，这样的观点在他看来是错的。

“餐饮人同时也要学会营销推广，不是为了让自己的生意更好；而是为了帮你抵制同品类、竞品的营销和推广。”

好比喜茶和奈雪都来厦门开店，但是如果厦门的所有媒体都被以上两个品牌打包，那么消费者对这两个品牌烙印会更深，那么当地茶饮类的商户生存空间就会变得最小。

走过几十个城市的王思宁、和上百位嘉宾沟通和交流过，在和他们的交流中，他总结出来这些餐饮人提到最多的一个关键词时就是——品牌。他认为，餐饮人要为品牌留下价值，就要拥抱互联网。

蜀都丰联合创始人

《再谈餐饮的发展力、品牌力和组织力》

他认为，餐饮的发展力在于企业价值和社会价值。一个品牌想要走的远，目光一定不仅仅放在个人利益上，而是要将企业和社会价值凌驾于个人利益之上。

另一方面，品牌的发展和创始紧紧挂钩：

1、品牌边界，取决于创始人的愿景边界，如果你的发展停滞了，这说明创始人愿景边界产生了模糊甚至和犹疑。

2、企业的发展高度就是创始人的高度，因此创始人需要不断地学习和成长，品牌才能长远。

3、创始人要心怀愿景，要常讲愿景。这都不敢讲，不愿讲，就没有员工愿意长久做下去。

4、发展战略要清晰，这才是第一组织力。

致胜餐饮培训首席导师、豪客来原培训总监

《在人才紧缺的时代，餐饮企业如何快速复制人才》

她认为，餐饮人不要关注局部问题，而要从整个执行系统来看问题，不要责怪员工，而是先检查自己的流程系统行不行。

她分别详细地讲了优秀的员工训练系统四个关键要素：

1、一只优秀的训练团队

2、一个系统的训练程序

3、一个完善的训练计划

4、一体化的追踪和考核机制

圆桌论坛，脑洞大开

我们还特别邀请了餐饮6位大咖，他们分别从多角度、多方面和大家分享了对餐饮的见解。

新餐饮的趋势与未来

千里马外卖创始人  苏夏风

库客餐饮 · 小龙坎创始人  沈永海

“王妈麻”品牌创始人，南洋小餐饮孵化中心发起人  李毅

常乐基品牌创始人，食为民天商业平台合伙人  胡总保

川二代原汁烧烤创始人  陈志坤

通喜果汁创始人  黄远举

（排名不分先后）

千里马外卖创始人

苏夏风——

外卖已经过了仅仅大额补贴，大活动的时代。现在要好外卖，精细化运营不可或缺。

她分享了千里马的外卖运营三板斧，分别是：

1、品类大数据的支撑

2、精细化产品成本核算

3、精细化的数据

小龙坎创始人

沈永海——

把线上运营人性化、生活化，拉进与客户的距离，真实的去解决他们的困扰，不断提升自己。

“王妈麻”品牌创始人，南洋小餐饮孵化中心发起人

李毅 ——

外卖做的再好，没有实体店的承载，你只是一个网红。要想品牌化，一定要落地。

常乐基品牌创始人，食为民天商业平台合伙人

胡总保——

任何行业都有低迷期，需要靠我们自身去应变、思辨。创始人要有居安思危的危机感。

川二代原汁烧烤创始人

陈志坤——

我们只专注做好最根本的东西，菜品，服务和环境是客户的第一体验，只有保证了最根本的东西，这也是足够的底气和实力的来源动力。

通喜果汁创始人

黄远举——

我们秉承传递纯粹，简单，健康的理念，坚持只做对的事情，并一直在背后下苦工：水果产地、比例、品种、食材的选择上，越来越专业化。

我们相信，这样一场充满干货的盛会，必将为济南餐饮行业注入巨大的能量，为众多餐饮从业者提供更大的交流空间。也期待下一场“粤港澳大湾区首届餐饮+互联网创新峰会”能更加精彩！

“餐饮吹牛会”特邀指导单位：

厦门市餐饮行业协会

感谢协办方：

有点牛集团、小黑哥社群俱乐部、九素文化、美团点评

“餐饮吹牛会”特别鸣谢以下赞助商：

厦门汤客、福建旅游协会温泉分会、常乐基、千里马、通喜果汁、餐宝餐具、味之佳、格局商学、五缘行、埃斯特拉、博睿共享、小电科技

（排名不分先后）

编辑丨女侠

会长の一点花絮

昨天的会场，布置ing...

嘉宾如云，签到ing...

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