走过了大半个中国的餐饮吹牛会终于来到了闻名全国的旅游城市——厦门。餐饮吹牛会和这座美丽的海滨城市会发生怎样的碰撞呢?我们一起来看看吧~

2018厦门首届餐饮+互联网创新峰会今天在厦门朗豪酒店正式召开,来自全国各地近400的餐饮人齐聚现场,将原本计划容纳300人的会场挤得满满,可谓说热情十足。

这样的现场同样感染了线上的观众,他们通过在线观看直播的方式,共同参与了这场属于餐饮人的盛会,并对未能亲临现场表示遗憾。

此次峰会从品牌升级运作、产品经营、互联网思维等多方面解读和分享行业发展新思路。

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会议开始,厦门有点牛CEO、厦门美食团创始人胡喜龙在大会开幕时发表了欢迎辞,新一代消费模式的升级,带来的是餐饮竞争格局的变化。每一个餐饮企业,都应该依托互联网营销,建立自己的大数据系统,充分发挥粉丝经济和分享经济的优势。

接下来,厦门市餐饮行业协会副会长 林影萍 女士 发言称,互联网的精神就是共享和创新,“+”,代表着共享,这次峰会打通了餐饮的各个环节,餐饮店、商场、供应链共聚一堂,资源互通。

餐饮吹牛会CEO、有点牛集团美食事业部总经理王思宁则认为,竞争激烈、快进快出、高开店率、高淘汰率是目前全行业面对的现状。虽然餐饮行业大市场繁荣,前景美好,但仍然暗礁密布,危机重重。

大咖云集、群英荟萃

进入大会正式的分享环节后,共有7位餐饮行业大佬进行了发言,不但解读了行业发展现状,也会大家带了餐饮运营和发展的新思路与方向。

物料管家总经理

《中餐正餐连锁之路》

台德才首先介绍了当下的行业背景,有以下几个特点:

● 国家统计局公布数据2017年餐饮消费总计3.9万亿

● 300万个品牌、560万家餐饮企业,三步一岗五步一哨,竞争空前激烈

● 2107年休闲类餐饮高居榜首,消费者在追求美味和体验

● 中国餐饮连锁化程度远远低于日本、美国,但随着时代的变革,连锁餐饮爆发终将来临

未来市场集中度会进一步增加

他认为,每个企业都是数据驱动的企业,并且对当下餐饮现状进行了分析,提供了用数据解决供应链的办法。

美团点评到店餐饮交易部厦门负责人

《厦门餐饮数据解析》

林楚云分别从中国餐饮行业数据和厦门本地数据两个方面,为大家进行专业的数据分析,提供餐饮运营新思路。

全国餐饮行业数据来看,大的消费升级背景下,由于外出就餐常态化,亲民型餐厅还是主流,但是高端餐饮正在上升。

从本地大数据来看,粥在外卖平台上的搜索频次最高。

林楚云尤其提到水果生鲜的门店正在提升,从数据来看,厦门餐饮品类好评率排名第一的就包括水果生鲜;反之,烧烤的好评率最低。

不过她也提醒大家,对于合理的差评率不必太过于担心,差评率在一定程度上也和品类挂钩。比如说在厦门本地市场,大数据显示湘菜的差评率偏高,这和口味正宗是否有关。

另外,虽然厦门靠海,饮食习惯偏爱海鲜,但是大数据显示,厦门消费频次前十中,排在第一位的是小吃快餐,其次是火锅,再才是江河湖海鲜。

壹传网络创始人

《网红思维打造餐饮品牌营销》

他提到互联网营销最重要的就是用户思维,老罗的用户思维中,超级用户就是付费用户,但是许捷琦却不这么认为。

他认为,餐饮的超级用户不一定是付费用户,餐饮的超级用户应该是帮助餐饮做品牌传播的用户。而营销的重点,就是抓住这些用户。

由于消费者会迭代,因此营销方式也要迭代。数据显示,80、90后是餐饮消费的主力军,在性别的占比中,女性用户占比53%,略高于男性。

他分享了餐饮营销常见的四个重要获客渠道:平台、媒介、自媒体、会员。

他提到,要善用媒介+平台,促进消费决策。并且分享了为凯悦酒店策划的营销案例。(详细案例请关注视频回播)

中国餐议院院长、深土文案创始人

《从零到一:深土中国小餐饮兵法》

做餐饮最重要的是不要有优越感,要潜心深耕,他总结了自己的心得:要把你最在乎的爱,变成你的品牌力量,让品牌深深扎根在心里;升级有时候是个坑,往往你需要的不是升级,而是深挖。

他同时分享了小餐饮品牌如何占位:

首先要明白小餐饮品牌的本质是经营人性,经营人心的信任。

对于小餐饮而已,好吃的产品只是肉身,规范的管理只是“术”,强势文化灵魂才是“道”。

餐饮吹牛会CEO、有点牛美食事业部总经理

服务过许多餐饮的人的王思宁和大家分享了自己的心得:很多人认为,推广和营销是为了让生意更好,这样的观点在他看来是错的。

“餐饮人同时也要学会营销推广,不是为了让自己的生意更好;而是为了帮你抵制同品类、竞品的营销和推广。”

好比喜茶和奈雪都来厦门开店,但是如果厦门的所有媒体都被以上两个品牌打包,那么消费者对这两个品牌烙印会更深,那么当地茶饮类的商户生存空间就会变得最小。

走过几十个城市的王思宁、和上百位嘉宾沟通和交流过,在和他们的交流中,他总结出来这些餐饮人提到最多的一个关键词时就是——品牌。他认为,餐饮人要为品牌留下价值,就要拥抱互联网。

蜀都丰联合创始人

《再谈餐饮的发展力、品牌力和组织力》

他认为,餐饮的发展力在于企业价值和社会价值。一个品牌想要走的远,目光一定不仅仅放在个人利益上,而是要将企业和社会价值凌驾于个人利益之上。

另一方面,品牌的发展和创始紧紧挂钩:

1、品牌边界,取决于创始人的愿景边界,如果你的发展停滞了,这说明创始人愿景边界产生了模糊甚至和犹疑。

2、企业的发展高度就是创始人的高度,因此创始人需要不断地学习和成长,品牌才能长远。

3、创始人要心怀愿景,要常讲愿景。这都不敢讲,不愿讲,就没有员工愿意长久做下去。

4、发展战略要清晰,这才是第一组织力。

致胜餐饮培训首席导师、豪客来原培训总监

《在人才紧缺的时代,餐饮企业如何快速复制人才》

她认为,餐饮人不要关注局部问题,而要从整个执行系统来看问题,不要责怪员工,而是先检查自己的流程系统行不行。

她分别详细地讲了优秀的员工训练系统四个关键要素:

1、一只优秀的训练团队

2、一个系统的训练程序

3、一个完善的训练计划

4、一体化的追踪和考核机制

圆桌论坛,脑洞大开

我们还特别邀请了餐饮6位大咖,他们分别从多角度、多方面和大家分享了对餐饮的见解。

新餐饮的趋势与未来

千里马外卖创始人  苏夏风

库客餐饮 · 小龙坎创始人  沈永海

“王妈麻”品牌创始人,南洋小餐饮孵化中心发起人  李毅

常乐基品牌创始人,食为民天商业平台合伙人  胡总保

川二代原汁烧烤创始人  陈志坤

通喜果汁创始人  黄远举

(排名不分先后)

千里马外卖创始人

苏夏风——

外卖已经过了仅仅大额补贴,大活动的时代。现在要好外卖,精细化运营不可或缺。

她分享了千里马的外卖运营三板斧,分别是:

1、品类大数据的支撑

2、精细化产品成本核算

3、精细化的数据

小龙坎创始人

沈永海——

把线上运营人性化、生活化,拉进与客户的距离,真实的去解决他们的困扰,不断提升自己。

“王妈麻”品牌创始人,南洋小餐饮孵化中心发起人

李毅 ——

外卖做的再好,没有实体店的承载,你只是一个网红。要想品牌化,一定要落地。

常乐基品牌创始人,食为民天商业平台合伙人

胡总保——

任何行业都有低迷期,需要靠我们自身去应变、思辨。创始人要有居安思危的危机感。

川二代原汁烧烤创始人

陈志坤——

我们只专注做好最根本的东西,菜品,服务和环境是客户的第一体验,只有保证了最根本的东西,这也是足够的底气和实力的来源动力。

通喜果汁创始人

黄远举——

我们秉承传递纯粹,简单,健康的理念,坚持只做对的事情,并一直在背后下苦工:水果产地、比例、品种、食材的选择上,越来越专业化。

我们相信,这样一场充满干货的盛会,必将为济南餐饮行业注入巨大的能量,为众多餐饮从业者提供更大的交流空间。也期待下一场“粤港澳大湾区首届餐饮+互联网创新峰会”能更加精彩!

“餐饮吹牛会”特邀指导单位:

厦门市餐饮行业协会

感谢协办方:

有点牛集团、小黑哥社群俱乐部、九素文化、美团点评

“餐饮吹牛会”特别鸣谢以下赞助商:

厦门汤客、福建旅游协会温泉分会、常乐基、千里马、通喜果汁、餐宝餐具、味之佳、格局商学、五缘行、埃斯特拉、博睿共享、小电科技

(排名不分先后)

编辑丨女侠

会长の一点花絮

昨天的会场,布置ing...

嘉宾如云,签到ing...

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