你品尝过好清香大酒楼的厦门风味小吃宴吗?吃过吉利甘露球、炒目鱼面吗?2018年11月11日,这些厦门美食的主创者——厦门市著名厨师、国家烹饪名师、我市仅有的七位特一级高级烹调师之一李天佑老先生走完了他的人生之路,告别爱吃厦门菜的饕客们,享年77岁。

这也是继6月初小吃大师吴再添之后,厦门市又一厨艺泰斗离世。

巧的是,李天佑就是吴再添的表弟,他于1951年走上烹饪学艺之路时,就是从表哥吴再添的小吃摊起步的。

后来,李天佑进入厦门饮食服务公司,继续在烹饪道路上艰苦学艺,探索拼搏,勤恳工作,并取得了一系列骄人的业绩。

1960年至1961年,李天佑作为厦门唯一被选送的学员北上黑龙江商学院公共饮食系第一届专修班学习深造,毕业后被委任为绿岛饭店厨师长。上世纪七十年代李天佑先后担任鼓浪屿餐厅、新南轩酒家经理;八十年代初转任饮食服务公司业务科科长;1989年再度出山,担任好清香大酒楼总厨师长直到退休。

李天佑多次代表厦门走出国门,通过厨艺表演展示厦门良好形象,交流推广中国美食。1983年11月至1984年3月间,他代表厦门市赴日本进行烹饪技术交流表演,时间长达四个月,走访日本多个城市;1992年至1997年间,他多次赴新加坡、香港等国家和地区进行厦门菜肴和风味小吃的交流表演。此外,他还到访青岛、烟台等多个国内城市交流厨艺,获得了各地同仁的高度评价。

在担任好清香大酒楼总厨师长期间,他指导主理并首次推出厦门风味小吃宴,率先开启厦门小吃精品路线;同时对“炒目鱼面”和“吉利甘露球”等厦门名点进行改良提升,将其打造成好清香大酒楼的拳头产品。他每年均主创开发几十种新厦门菜,其中“椰香通心蕉”——在香蕉内藏入细碎的虾肉等食材,尤其令人称道,这道菜肴开创了果蔬和海鲜相结合的厦门菜新篇章,并在首届厦门菜评比活动中获得大奖。由他主创的其他代表性经典名菜还包括“厦门佛跳墙”、“荷包黄翅鱼”、“金条满龙舟”、“石榴红鲟包”、“锅贴黄瓜鱼”、“沙茶棋斗鸭”、“元宝红膏鲟”、“炸金钱虾盒”、“凤眼猪腰”等。

吉利甘露球

炒目鱼面

1989年,中国烹饪协会为他颁发“荣誉证书”,表彰他为中国烹饪事业发展做出的贡献。2001年中国商业联合会和中国烹饪协会授予他“中国烹饪名师”称号;同年,他被收入中国经济出版社《中华人物丛书——中华优秀人物大典》一书。

在50年的烹饪生涯中,他不仅精通闽菜,同时旁通各大菜系,并从南北菜系中博采众长,讲究菜肴色、香、味、型、境,不断改良和创新厦门菜,为重振厦门菜做出了重大贡献。他还致力于教育培训工作,热心授徒,慷慨传艺,带出了一批批厦门菜烹饪高手。他技术精湛全面,具有名师风范,在全市和全省同行中均享有极高声望。

黑龙江商学院毕业留影(二排左一)

金小刀,经济学硕士,福建省作协会员,著有诗集《迷城》《苍天的眼泪》、诗歌散文集《夜的颜色》、长篇小说《困局》;作品先后入选五种文学选集及发表于多家文学刊物;曾获国内某系统首届文学奖;编导微电影、情景剧及纪实片多部。