潮汕小城,印象中的它并不繁华,但这不阻碍着背井离乡游子们浓厚的思乡情怀,而往往感情是寄托于在潮汕的各大美食中。

今天想跟大家分享的是有名的潮汕小吃——蚝烙。这道美味小吃跟台湾小吃蚵仔煎以及厦门小吃海蛎煎有着异曲同工之处,有着孪生姐妹的称呼,做法应该略有不同。对于潮汕人来说,对于美食更喜欢它的原汁原味,所以可以看到很多的小吃都不会有太多的配料所支撑。

主料:番薯粉、新鲜的生蚝、葱、鸡蛋、食用油(最好是猪油)、胡椒粉、香菜、鱼露

将生蚝洗干净,香菜、葱洗净

2.拿一大碗放入番薯粉,加入生蚝、鸡蛋、葱花进行搅匀,不用加水,因为生蚝自带水分。混合搅拌成浆糊的状态

3. 先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以

4.改用中火,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙

5. 直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,放入香菜

6.取一小碟子,倒入少许的鱼露,撒上一点胡椒粉

7.蚝烙沾上鱼露,伴着香菜一起入口,满腔充斥着的是幸福

汕头老城,洗尽铅华巷子深处,隐藏着蚝烙最传统的做法番薯粉打浆,包裹着蚝肉

可以减缓高温下的迅速缩水

旺火快煎,至两面金黄

还要保持蚝肉生嫩、汁水饱满、不失鲜味蘸上鱼露提鲜入口外焦里嫩 脆嫩兼备

|来源网络,图文版权归原作者所有!

本平台仅作分享用途

喜 欢 请 点 赞,爱 就 转 发